Sečuánske chrumkavé bravčové kúsky

Tento recept pochádza z čínskej provincie Sečuán, ktorá je známa výraznými chuťami a korenistými jedlami.

Práve tam sa podobné jedlá často pripravujú ako rýchle pouličné občerstvenie. Menšie kúsky bravčového mäsa sa najskôr nechajú nasiaknuť aromatickou marinádou, potom sa obalia v jemnom cestíčku a krátko sa vyprážajú vo veľmi horúcom oleji. Vďaka tomu zostane mäso vo vnútri šťavnaté, zatiaľ čo povrch získa príjemnú chrumkavú kôrku.

Potrebné suroviny

• 400 g bravčovej krkovičky alebo pliecka
• 1 lyžička sečuánskeho korenia
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice ryžového vína
• 1 vajce
• 2 lyžice hladkej múky
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• štipka soli
• olej vhodný na vyprážanie

Ako na to

Najskôr si pripravte sečuánske korenie. Jeho bobule krátko zahrievajte na suchej panvici pri miernej teplote, až kým nezačnú intenzívne rozvoniavať. Potom ich rozomeľte v mlynčeku na korenie alebo rozdrvte v mažiari.

Bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky. V miske pripravte marinádu zo sójovej omáčky, ryžového vína a rozomletého korenia. Do pripravenej zmesi pridajte mäso, dobre ho premiešajte a nechajte približne 20 minút odpočívať, aby nasiaklo chuťami.

Medzitým si pripravte cestíčko. V inej miske rozšľahajte vajce so štipkou soli, potom pridajte múku a kukuričný škrob. Miešajte, kým nevznikne hladká a mierne hustá zmes.

V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej na teplotu približne 170 až 180 °C. Marinované kúsky mäsa postupne obaľujte v cestíčku a vyprážajte ich po menších dávkach asi 3 až 4 minúty, kým nebudú mať peknú zlatistú farbu a chrumkavý povrch. Po vybratí z oleja ich položte na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočný tuk. Podávajte ešte horúce.

Tip

Ak chcete zvýrazniť typickú chuť tohto jedla, môžete hotové mäso tesne pred servírovaním jemne posypať malým množstvom sečuánskeho korenia. Dodá pokrmu ešte intenzívnejší charakter.