Škubánky: zabudnutá klasika z čias našich babičiek, ktorá chutí dodnes

Poznáte ešte škubánky? Alebo si pri tomto slove vybavíte skôr rozprávkovú dvojicu Káťa a Škubánek z detstva? Tento tradičný pokrm bol kedysi pevnou súčasťou jedálnička, no dnes sa z našich kuchýň takmer vytratil. A pritom ide o jedno z najjednoduchších, najlacnejších a zároveň chutných jedál, aké si môžete pripraviť.

Škubánky si obľúbili najmä naše staré mamy, ktoré ich vedeli pripraviť nasladko aj naslano. Možno ste už počuli aj staré príslovie, ktoré sa viaže k ich príprave – mladá nevesta sa vraj pri odchode z domu pýtala svojej mamy: „Koľko šťuchov do kucmochu?“ A odpoveď znela: „Šesť alebo sedem, dievča moje – a šťastnú cestu!“

Ako vyzerajú pravé škubánky

Škubánky (známe aj ako kucmoch či trpalky) patria medzi tradičné jedlá z jednoduchých surovín. Ich základ tvorí len zemiakové cesto a múka. Práve v tejto jednoduchosti sa skrýva ich čaro.

Najlepšie sa pripravujú z múčnych zemiakov (varný typ C), ktoré sa po uvarení ľahko rozpadnú a vytvoria jemnú konzistenciu. Vďaka tomu sú škubánky mäkké, nadýchané a dobre držia tvar.

Ako sa pripravujú

Postup je prekvapivo jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník:

1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte a uvarte v osolenej vode.
2. Časť vody zlejte, no trochu si nechajte.
3. Zemiaky zasypte múkou a nechajte krátko prejsť varom.
4. Následne ich dôkladne roztlačte – práve tu prichádzajú na rad „šťuchy“.
5. Z hotovej hmoty pomocou lyžice tvarujte malé kúsky – škubánky.

Výsledkom je jednoduché, sýte jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa chuti.

Sladká verzia: návrat do detstva

Najznámejšia podoba škubánkov je určite tá sladká. Podávajú sa posypané:

• mletým makom
• práškovým cukrom
• a poliate rozpusteným maslom

V minulosti existovala aj menej známa, dnes už takmer zabudnutá verzia – škubánky sa sypali tzv. „prachandou“. Išlo o rozdrvené sušené hrušky, ktoré dodávali jedlu prirodzenú sladkosť a jemnú ovocnú chuť.

Slané škubánky: sýta a poctivá klasika

Ak nemáte chuť na sladké, škubánky si môžete pripraviť aj naslano. Medzi tradičné varianty patria:

• preliate roztopenou masťou
• posypané nastrúhaným tvrdým tvarohom a doplnené maslom
• podávané so škvarkami alebo kúskami údeniny

Obľúbenou úpravou boli aj opekané škubánky. Tie sa najskôr jemne sploštili na placky a následne opiekli na masti z oboch strán dozlatista. Takto pripravené chutia výborne s:

• cesnakom opečeným na masti
• kyslou kapustou
• alebo ako príloha k rôznym jedlám

Každý región si ich prispôsobil po svojom – a práve v tom spočíva ich čaro.

Prečo by ste ich mali vyskúšať aj dnes

Škubánky sú dôkazom, že dobré jedlo nemusí byť komplikované ani drahé. V časoch, keď sa čoraz viac vraciame k tradičným receptom, si tento jednoduchý pokrm zaslúži návrat do našich kuchýň.

• sú lacné a dostupné
• rýchle na prípravu
• variabilné podľa chuti
• a najmä – pripomínajú poctivú domácu kuchyňu našich predkov

Ak ste ich už roky nejedli, možno je najvyšší čas to napraviť. Stačí pár surovín a na stole máte jedlo, ktoré chutí ako spomienky na detstvo.