Spomienka na detstvo: nadýchané lievance ako od babičky

Lievance patria medzi jedlá, ktoré si ľudia radi doprajú na raňajky alebo ako sladkú desiatu počas dňa.

Ich výhodou je jednoduchosť aj množstvo rôznych úprav, vďaka ktorým si ich obľúbia deti aj dospelí na celom svete. V našich končinách však majú špeciálne miesto najmä tradičné lievance, ktoré si mnohí spájajú s kuchyňou starých mám. Tento recept prináša návrat k chutiam detstva.

Odkiaľ lievance pochádzajú

Placky podobné dnešným lievancom nie sú žiadnou modernou záležitosťou – ich história siaha tisíce rokov dozadu. Podľa archeologických nálezov patrí tento typ jedla medzi najstaršie formy pečiva, ktoré človek pripravoval už v období kamennej doby.

V starovekom Grécku sa už objavovali recepty veľmi blízke dnešnej podobe. Cesto sa pripravovalo z jemnej pšeničnej múky, mlieka, medu a olivového oleja, pričom niekedy sa pridávali aj sezamové semienka či syr. Najčastejšie sa podávali ako ranné jedlo.

V súčasnosti si mnoho ľudí spája podobné jedlo najmä s americkými pancakes. Naša verzia lievancov má však vlastnú dlhú tradíciu a vníma sa skôr ako domáce, „babičkovské“ jedlo. Rozdiel medzi americkou a našou verziou je najmä v spôsobe kyprenia – v USA dominuje prášok do pečiva, zatiaľ čo u nás sa tradične používa kysnuté cesto s droždím.

Lievance a ich miesto v našej kuchyni

Hoci sú lievance často porovnávané s palacinkami, rozdiel medzi nimi je jasný. Obe jedlá vznikajú z liateho cesta a pripravujú sa na panvici, no palacinky sú tenké a bez kysnutia. Lievance sú naopak hrubšie, mäkké a nadýchané práve vďaka droždiu alebo kypriacemu prášku, ktoré v ceste vytvárajú vzduchové bublinky.

V našej gastronómii patria medzi tradičné jedlá s dlhou históriou. Kedysi sa pripravovali vo väčšom množstve, a to v sladkej aj slanej verzii. Označovali sa aj ako „liate dolky“. Piecť sa mohli na sucho alebo na špeciálnej panvici s priehlbinami – lievanečníku – najčastejšie na masti alebo prepustenom masle.

Sladká verzia sa zvyčajne podáva posypaná škoricovým cukrom alebo v ňom obalená. Typickou kombináciou sú aj marmeláda, tvaroh či kyslá smotana.

Ak sa lievance nespotrebujú hneď, v chladničke vydržia v uzavretej nádobe približne tri dni. Aby si zachovali mäkkosť a nadýchanosť, odporúča sa ich pred podávaním krátko zohriať nad parou.

Recept na tradičné nadýchané lievance

Suroviny (cca 6 porcií)

• 1 liter mlieka
• 15 g čerstvého droždia
• 400 až 600 g polohrubej múky (podľa potreby)
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 1 vajce
• štipka soli
• citrónová kôra podľa chuti
• olej na vyprážanie

Na servírovanie:

• škoricový cukor
• tvaroh
• kyslá smotana
• marmeláda alebo slivkový lekvár

Postup prípravy

Do vlažného mlieka sa najprv rozmrví droždie, pridá sa cukor, vajce a jemne nastrúhaná citrónová kôra. Za stáleho miešania sa postupne prisypáva múka zmiešaná so štipkou soli.

Takto pripravené cesto sa nechá kysnúť, kým nezväčší svoj objem. Potom sa na rozohriatom oleji v lievanečníku opekajú malé placky z oboch strán dozlatista.

Hotové lievance sa môžu podávať rôznymi spôsobmi – potreté džemom, doplnené lyžicou kyslej smotany či šľahačky, prípadne posypané tvarohom. Klasickou verziou je aj ich obaľovanie v zmesi práškového cukru a škorice.