Šťavnatá bravčová krkovička v korenistej omáčke s nádychom koriandra

Tradičné dusené bravčové mäso s jemne kyslastou omáčkou a uhorkami patrí medzi overené jedlá domácej kuchyne.

Tentoraz ho však môžete pripraviť trochu inak – pridaním drveného koriandra získa pokrm zaujímavú arómu a netradičný chuťový rozmer, ktorý príjemne oživí klasický základ.

Suroviny pre 2 osoby

• 2 plátky bravčovej krkovičky (cca 320 g)
• 1 cibuľa
• 3 menšie kyslé uhorky
• 1 čajová lyžička koriandrových semienok
• 1 lyžica hladkej múky
• 1 lyžica masti
• 1 lyžica plnotučnej horčice
• 1–2 lyžice uhorkového nálevu
• vývar alebo voda
• soľ a čierne korenie
• čerstvý koriander na servírovanie

Postup

Najskôr si pripravíme všetky suroviny. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, uhorky na tenké plátky a koriandrové semienka podrvíme, aby uvoľnili svoju arómu.

Mäso jemne naklepeme (ideálne cez fóliu, aby sa nepoškodilo), a na okrajoch ho mierne narežeme. Následne ho osolíme, okoreníme a dôkladne potrieme rozdrveným koriandrom. Obalené v múke ho rýchlo opečieme na rozpálenej masti, aby sa zatiahlo a získalo peknú farbu.

Po opečení mäso vyberieme a do tej istej panvice pridáme cibuľu. Restujeme ju, kým nezmäkne a nezačne jemne hnednúť. Potom prilejeme trochu vývaru alebo vody, vmiešame horčicu, pridáme uhorky aj s trochou nálevu a premiešame.

Do základu vrátime mäso, priklopíme a necháme pomaly dusiť, kým nie je úplne mäkké. Počas varenia môžeme podľa potreby dolievať tekutinu a občas premiešať.

Na záver jedlo dochutíme soľou a korením. Omáčka prirodzene zhustne bez potreby ďalšieho zahusťovania, vďaka múke na mäse a rozvarenej cibuli.

Servírovanie

Hotové mäso podávame s prílohou podľa chuti – výborne sa hodí ryža guľatá Mánya, cestoviny, knedľa alebo varené zemiaky. Na tanieri ho môžeme doplniť čerstvým koriandrom, ktorý zvýrazní celkovú chuť.

Tento spôsob prípravy ponúka jednoduchý trik, ako zmeniť známe jedlo na niečo o niečo zaujímavejšie, bez toho aby stratilo svoj domáci charakter.