Svieži viedenský zemiakový šalát: jednoduchá jarná klasika v odľahčenej podobe

Zemiakové šaláty patria medzi obľúbené prílohy, najmä pri sviatočných príležitostiach.

Nemusia však byť vždy ťažké a plné majonézy. Ak máte chuť na niečo ľahšie a zároveň chutné, viedenská verzia je výbornou alternatívou. Pripravuje sa z niekoľkých základných surovín, no výsledok pôsobí sviežo a vyvážene. Pridaním čerstvej pažítky navyše získa jemne jarný charakter.

Tento typ šalátu sa od klasického líši nielen absenciou majonézy, ale aj celkovým chuťovým profilom. Je ľahší, menej hutný a pôsobí osviežujúco. Napriek tomu sa skvele hodí ako príloha k rôznym jedlám. Dôležitú úlohu zohráva červená cibuľa, ktorá je prirodzene sladšia a menej ostrá, vďaka čomu do šalátu perfektne zapadá.

Postup prípravy viedenského zemiakového šalátu

Nižšie nájdete jednoduchý návod, ako si ho pripraviť doma.

Suroviny na približne 3 porcie:

• 750 g zemiakov (najvhodnejší je varný typ A)
• 200 ml hovädzieho vývaru
• 2 stredne veľké červené cibule
• 2 až 3 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžica horčice
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• čerstvá pažítka

Ako na to:
Najskôr si pripravte základ zo zeleniny. Cibuľu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky, pažítku nasekajte nadrobno. Všetko vložte do misy, pridajte soľ, korenie, ocot, olej a horčicu. Zmes dobre premiešajte a nechajte chvíľu odpočívať, aby sa chute spojili a cibuľa zmäkla.

Medzitým uvarte zemiaky v šupke. Po uvarení ich ešte za horúca ošúpte, pretože sa s nimi bude ďalej pracovať.

V menšom hrnci zohrejte vývar – mal by byť dostatočne horúci, ale nie vriaci.

Rada: Ak nemáte hotový vývar, postačí voda ochutená bujónom alebo Podravkou Natur, ktorú necháte krátko prevrieť. Vhodný je aj zeleninový variant.

Horúci vývar nalejte do väčšej nádoby. Zemiaky krájajte na plátky alebo menšie kúsky a postupne ich pridávajte priamo do vývaru. Kľúčové je, aby boli obe zložky pri spojení teplé – práve vtedy do seba zemiaky najlepšie absorbujú chuť.

Nakoniec pridajte pripravenú cibuľovú zmes s pažítkou a všetko opatrne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne prepojili.

Takto pripravený šalát je ľahký, chutný a ideálny ako jarná príloha, ktorá nezaťaží, no zároveň príjemne doplní hlavné jedlo.