Tatársky biftek podľa Karla Gotta: takto ním pohostil návštevy na Bertramke

Niekoľkonásobný Zlatý slávik Karel Gott miloval ženy, no rovnako úprimne si vedel vychutnať aj dobré jedlo. Gastronomické zážitky preňho neboli len „niečo navyše“ k práci – jedlo patrilo medzi jeho veľké vášne. Na ktorých pokrmoch si najviac zakladal a čo bola jeho skutočná „srdcovka“?

Život si vychutnával naplno – a s ním aj kuchyňu

Karel Gott si vedel užívať život plnými dúškami. Ako známy spevák v podmienkach socialistického režimu mal výhodu, ktorú mnoho ľudí nemalo: mohol cestovať do zahraničia a popri práci si zarobiť aj „tvrdú menu“. Práve vďaka tomu sa dostal k chutiam, ktoré boli pre bežných ľudí vtedy často nedostupné.

Získanú slobodu nevyužíval len na cestovanie ako také, ale aj na objavovanie zahraničnej gastronómie. Rád ochutnával jedlá z rôznych kútov sveta a postupne si vytvoril vlastný „rebríček“ obľúbených chutí.

Viedenský rezeň? Prepadol mu v Rakúsku

V Rakúsku si Gott obľúbil pravý viedenský rezeň – a nie je sa čomu čudovať. Ide o plátok z teľacieho stehna, ktorý sa jemne naklepe, obalí v klasickom trojobale a vysmaží na prepustenom masle. Takto pripravené mäso je šťavnaté, jemné a zároveň krásne chrumkavé.

Zaujímavosťou však je, že „Mistr“ si k nemu nedával tradičný zemiakový šalát. Namiesto toho uprednostňoval našľahanú zemiakovú kašu so smotanou. V tejto kombinácii vraj rezeň chutil ešte noblesnejšie – jednoduché, ale výnimočne lahodné.

V.I.P. gurmánska turistika: polievky do polnoci aj ázijské chute v Prahe

Karel Gott sa rád zastavil aj v nemeckom Bielefelde, kde si spolu so svojím rakúskym kolegom Udóm Jürgensom zašiel do miestneho Ambassador Clubu. Tam ho zaujala ponuka polievok, ktoré sa podávali až do polnoci – a on si ich vraj nenechal ujsť.

Chuť do jedla mu nechýbala ani doma. V Prahe patril medzi pravidelných hostí prvej ázijskej reštaurácie vo Vodičkovej ulici. Hoci si jedálny lístok vždy prezeral zo všetkých strán a prečítal ho dôkladne, napokon často skončil pri svojich istotách: obľuboval najmä kung-pao alebo švei-ču-žou.

Klasika z domácej kuchyne: „sviečková nič nepokazí“

Napriek tomu, že mal rád zahraničné jedlá, na tradičnú českú kuchyňu nedal dopustiť. Miloval klasiku – najmä sviečkovú omáčku s karlovarskou knedľou. Také jedlo podľa neho „nikdy nesklame“ a človeku pripomenie domov.

A nebol len ten, kto rád jedol. Podľa spomienok ľudí z okolia sa Gott vedel postaviť aj do úlohy výborného hostiteľa. Hovorí sa, že na Bertramke pohostil priateľov vlastnou špecialitou – tatárskym biftekom s koňakom. Ak vás zaujíma, ako mohol chutiť „tatársky biftek podľa Majstra“, tu je recept, ktorý sa s ním spája.

Tatársky biftek podľa Majstra: recept, ktorý si získal návštevy

Čo budete potrebovať

• 400 g pravej sviečkovice
• 1 väčšiu cibuľu (nasekanú najemno)
• cesnak (roztlačený alebo utretý)
• 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice
• 1 čajovú lyžičku kečupu
• 1 čajovú lyžičku worcesterskej omáčky
• soľ
• čierne korenie
• mletú papriku
• mletú rascu
• 2 žĺtky
• tabasco (podľa chuti)
• koňak (podľa chuti)

Postup prípravy mäsa

Základom dobrého tatárskeho bifteku je kvalitné mäso. Pripravte si 400 gramov pravej sviečkovice a trpezlivo ju naškrabte nožom. Práve takto vznikne jemná konzistencia, ktorú mnohí považujú za ideál.

Ak nemáte dosť času alebo trpezlivosti, mäso môžete pomlieť – v tomto recepte sa odporúča pomlieť ho aspoň dvakrát až trikrát, aby bolo čo najjemnejšie.

Dochutenie: aby mal výraz a „šmrnc“

Do pripraveného mäsa pridajte:

• nasekanú cibuľu
• cesnak
• dijonskú horčicu
• kečup
• worcesterskú omáčku

Potom zmes osoľte a dochuťte čiernym korením, mletou paprikou a mletou rascou. Nakoniec vmiešajte 2 žĺtky, pár kvapiek tabasca a koňak. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute rovnomerne spojili.

Hotový tatársky biftek dajte na chvíľu vychladiť do chladničky. Chute sa tak lepšie prepoja a zmes bude pevnejšia.

Servírovanie: topinka a drobnosti, ktoré urobia rozdiel

Tatársky biftek podávajte na opečenej hrianke. Predtým ju zľahka potrite cesnakom, aby mala príjemnú arómu, no neprehlušila samotné mäso.

Ak chcete, môžete hotové jedlo posypať najemno nakrájanou jarnou cibuľkou. Na ozdobu a zvýraznenie chuti sa hodia aj kapary alebo petržlenová vňať. Podľa spomienok a fotografií sa tatársky biftek často servíruje aj so zeleninou – výber je už na vás.