Tradičná kysnutá bábovka ako od starej mamy: Nadýchaný retro recept s vôňou vanilky

Bábovka patrí medzi tie domáce koláče, ktoré si mnohí spájajú s detstvom, rodinnými návštevami a vôňou čerstvého pečenia šíriacou sa po celej kuchyni.

Už dlhé desaťročia má pevné miesto medzi najobľúbenejšími domácimi múčnikmi a dodnes sa pripravuje podľa receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu.

Počas rokov vzniklo množstvo rôznych podôb báboviek. Niektoré sú pripravené z treného cesta, iné pripomínajú ľahký piškótový koláč alebo obsahujú tvaroh. Obľúbenosť si získali aj modernejšie varianty s výraznejšou chuťou. Napriek tomu však mnohí nedajú dopustiť práve na poctivú kysnutú bábovku, ktorá vyniká jemnou štruktúrou a bohatou chuťou.

Príprava kysnutého cesta síce zaberie viac času než pri klasických receptoch, no výsledok stojí za každú minútu čakania. Správne vykysnuté cesto je ľahučké, vláčne a krásne nadýchané. Výnimočnú chuť mu dodáva kombinácia vanilky, citrónovej kôry, mandlí a sladkých hrozienok, ktoré spolu vytvoria tradičný dezert s nezameniteľnou arómou.

Čo budete potrebovať

Na jednu veľkú bábovku si pripravte:

• 150 ml mlieka
• 30 g droždia
• 4 kocky cukru
• 280 g masla
• ďalších 30 g masla na formu
• 250 g hladkej múky
• 6 žĺtkov
• 4 celé vajcia
• 2 lyžice práškového cukru
• štipku soli
• nastrúhanú citrónovú kôru
• vanilkový lusk
• hrsť hrozienok
• hrsť mandlí nakrájaných na plátky
• strúhanku na vysypanie formy

Postup krok za krokom

Najskôr si pripravíme kvások. Do mierne zohriateho mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Zmes necháme chvíľu postáť, aby droždie aktivovalo.

Maslo vyšľaháme do jemnej peny. Múku rozdelíme na desať častí a postupne ju zapracovávame spolu so žĺtkami. Vždy pridáme jeden žĺtok a jednu časť múky, až kým nespotrebujeme šesť žĺtkov.

Do zvyšnej múky následne vmiešame štyri celé vajcia a všetko dôkladne vyšľaháme. Potom pridáme práškový cukor, štipku soli, vanilku, citrónovú kôru a pripravený kvások. Nakoniec do cesta zapracujeme hrozienka a plátky mandlí.

Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme ho kysnúť, kým viditeľne nezväčší objem.

Formu na bábovku dôkladne potrieme maslom a vysypeme strúhankou. Hotové vykysnuté cesto preložíme do formy a necháme ešte približne 20 minút odpočívať.

Pečieme v rúre predhriatej na 160 °C približne 50 až 60 minút, kým bábovka nezíska zlatistú farbu.

Po upečení ju necháme krátko vychladnúť, vyklopíme z formy a na záver posypeme práškovým cukrom.