Už žiadne slzy pri krájaní cibule: jednoduchý trik so sviečkou vás prekvapí

Krájanie cibule patrí k činnostiam, ktoré pozná každý, kto sa čo i len občas postaví k sporáku. A rovnako dobre poznáme aj nepríjemné slzenie očí, ktoré pri tom vzniká. Dobrou správou však je, že existuje viacero spôsobov, ako sa tomuto „cibuľovému plaču“ vyhnúť alebo ho aspoň výrazne zmierniť.

Revolučná cibuľa, ktorá nevyvoláva slzy

Za zmienku stojí zaujímavý experiment amerického šľachtiteľa rastlín Rick Watson, ktorý si dal ambiciózny cieľ – vyšľachtiť takú odrodu cibule, pri ktorej krájaní nikto nezaplače. Výsledkom jeho dlhoročnej práce sa stala odroda Sunions.

Na prvý pohľad vyzerá úplne bežne, no má jednu zásadnú výhodu – pri jej spracovaní nevznikajú slzy. Tajomstvo spočíva v tom, že neobsahuje látku nazývanú syn-propanthiál S-oxid, ktorá je zodpovedná za dráždenie očí. Táto cibuľa nie je geneticky modifikovaná, ide o výsledok klasického šľachtenia.

Má to však aj svoju odvrátenú stránku. Keďže jej chýba typická „štiplavosť“, je výrazne sladšia. Nie každému to pri varení vyhovuje, najmä ak ide o tradičné jedlá, kde je ostrá chuť cibule nenahraditeľná.

Táto odroda sa zatiaľ pestuje najmä v USA a postupne sa dostáva aj na európsky trh. V niektorých krajinách ju už možno kúpiť v špecializovaných predajniach či supermarketoch, no u nás je stále skôr raritou.

Klasická cibuľa má stále svoje miesto

Aj keď moderné odrody bez slzenia znejú lákavo, klasická žltá cibuľa zostáva nenahraditeľná. Je šťavnatá, aromatická a dodáva jedlám výraznú chuť, ktorú by ste pri varení gulášu, polievok či omáčok určite nechceli stratiť.

A čo tie slzy? Našťastie existujú osvedčené triky, ktoré vám pomôžu zvládnuť krájanie bez nepríjemného štípania očí.

Trik so sviečkou, ktorý naozaj funguje

Možno to znie zvláštne, no ide o jeden z najjednoduchších a pritom účinných spôsobov. Stačí zapáliť malú čajovú sviečku a položiť ju blízko dosky, na ktorej budete cibuľu krájať.

Plameň totiž dokáže čiastočne „pohltiť“ výpary uvoľňujúce sa z cibule. Tie sa tak nedostanú do očí v takej miere, a vy môžete krájať bez slzenia. Mnohí, ktorí tento trik vyskúšali, tvrdia, že rozdiel je okamžite viditeľný.

Pomôže aj chlad

Ďalšou jednoduchou radou je vložiť cibuľu približne na 15 minút do mrazničky. Nízka teplota spomalí uvoľňovanie dráždivých látok, a tým zníži aj ich účinok na oči.

Výsledok? Menej výparov a výrazne menej sĺz.

Odstráňte spodnú časť cibule

Najviac dráždivých látok sa nachádza v spodnej časti cibule – v mieste, kde vyrastajú korene. Ak túto časť pred krájaním odstránite, môžete znížiť intenzitu slzenia.

Ostrý nôž je základ

Možno to znie banálne, no práve tupý nôž býva častým problémom. Pri krájaní totiž viac poškodzuje bunky cibule, čím sa uvoľňuje väčšie množstvo dráždivých látok. Ostrý nôž pracuje rýchlejšie a presnejšie, a tým výrazne obmedzuje vznik výparov.

Malé triky, veľký rozdiel

Ako vidíte, úplne sa slzám pri krájaní cibule síce vyhnúť nedá vždy, no správnymi postupmi ich viete výrazne obmedziť. Či už vyskúšate sviečku, chladenie alebo kvalitný nôž, rozdiel pocítite okamžite.

A možno zistíte, že krájanie cibule už nemusí byť taká nepríjemná skúsenosť, ako ste si doteraz mysleli.