Vďaka týmto trikom pri výrobe džemov a zaváraní ušetríte nemalé peniaze

Leto je obdobím dozrievania ovocia a zároveň ideálnym časom na prípravu domácich džemov, lekvárov či kompótov. Mnohí ľudia považujú zaváranie za zdĺhavú činnosť, no v skutočnosti nejde o nič zložité. Navyše si tak môžete vytvoriť zásoby chutných domácich výrobkov za podstatne nižšiu cenu, než akú by ste zaplatili v obchode. Ak navyše poznáte niekoľko jednoduchých zásad, dokážete ušetriť nielen pri nákupe surovín, ale aj počas samotnej prípravy.

Poctivé ovocné džemy s vysokým podielom ovocia dnes patria medzi drahšie potraviny. Ak máte vlastnú záhradu alebo prístup k sezónnemu ovociu za výhodnú cenu, domáca výroba je rozumnou alternatívou. Stačí sa vyhnúť niekoľkým častým chybám a výsledok vás poteší chuťou aj cenou.

Kvalitné ovocie je základ úspechu

Najdôležitejším krokom pri príprave džemov je výber vhodného ovocia. Mnohí sa snažia zužitkovať aj plody, ktoré už začínajú hniť, pričom poškodenú časť jednoducho odrežú. Takýto postup však nie je správny.

Aj keď sa môže zdať, že zvyšok ovocia vyzerá zdravo, proces kazenia už často zasahuje celý plod. Použitie nahnitých kúskov môže zhoršiť chuť, kvalitu aj trvanlivosť hotového výrobku a v krajnom prípade pokaziť celú várku.

Dôležitá je aj správna zrelosť. Príliš prezreté ovocie síce býva veľmi sladké, ale obsahuje menej prirodzeného pektínu, ktorý je potrebný na želírovanie. Naopak, nedozreté plody bývajú kyslé a pri ich spracovaní je potrebné pridať viac cukru.

Ak máte ovocie, ktoré je už veľmi mäkké a prezreté, radšej ho využite na prípravu domácich zmrzlín, ovocných koláčov, smoothie alebo pyré.

Obyčajný cukor často úplne postačí

Mnohé recepty odporúčajú želírovací cukor, ktorý však býva výrazne drahší ako klasický kryštálový alebo kryštálový cukor. V skutočnosti ho pri mnohých druhoch ovocia vôbec nepotrebujete.

Ak použijete ovocie s dostatočným obsahom pektínu, napríklad jablká, marhule alebo čierne ríbezle, vystačíte si s obyčajným cukrom. Ten zároveň pôsobí ako prirodzený konzervant a pomáha predĺžiť trvanlivosť džemu.

Výnimkou môžu byť druhy ovocia s nižším obsahom pektínu, napríklad čerešne alebo čučoriedky. V takom prípade je možné použiť samostatný citrusový pektín, ktorý býva cenovo výhodnejší než želírovací cukor a umožňuje lepšie regulovať množstvo pridaného cukru.

Citrónová šťava namiesto kyseliny citrónovej

Pri zaváraní sa často používa kyselina citrónová. Mnohí ju považujú za nevyhnutnú súčasť receptov, no existuje prirodzenejšia alternatíva.

Čerstvo vytlačená citrónová šťava dokáže splniť rovnakú úlohu a zároveň dodá džemu sviežejšiu a prirodzenejšiu chuť. Okrem toho obsahuje aj ďalšie látky, ktoré pozitívne ovplyvňujú výslednú arómu.

Ak teda máte doma citróny, nemusíte zbytočne kupovať balíčky kyseliny citrónovej.

Pektín nie je vždy potrebný

Pektín je prírodná látka nachádzajúca sa v ovocí. Práve vďaka nej džemy a lekváre získavajú svoju typickú hustú konzistenciu. Funguje ako zahusťovadlo, stabilizátor a želírovacia zložka.

Mnoho ľudí automaticky pridáva pektín do každého džemu, hoci to často nie je potrebné. Ak zvolíte správne ovocie a vhodný stupeň zrelosti, príroda sa o zahustenie postará sama.

Najviac pektínu obsahujú:

• jablká,
• citrusové plody,
• čierne ríbezle,
• marhule.

Pri kombinovaní ovocia môžete tieto druhy pridať aj k plodom s nižším obsahom pektínu a dosiahnuť tak lepšie želírovanie bez ďalších prísad.

Ovocie nemusí skončiť len v džeme

Ak máte bohatú úrodu, nemusíte všetko spracovať iba na džemy. Z ovocia možno pripraviť množstvo ďalších chutných výrobkov.

Výborne sa hodí na domáce zmrzliny, ovocné omáčky k mäsu, sirupy, kompóty alebo rôzne dezerty. Takto využijete aj plody, ktoré už nie sú ideálne na zaváranie, no stále majú výbornú chuť.

Hygiena rozhoduje o úspechu

Jednou z najčastejších príčin pokazenia domácich zaváranín nie je recept, ale nedostatočná hygiena. Práve tu môžete ušetriť najviac peňazí, pretože predídete znehodnoteniu celej várky.

Pred začiatkom práce dôkladne umyte a sterilizujte poháre. Používajte nové alebo nepoškodené viečka, ktoré dobre tesnia. Všetko náradie musí byť čisté a počas ochutnávania nepoužívajte tú istú lyžičku opakovane.

Praktickejšie sú kovové alebo silikónové stierky a varešky, ktoré sa ľahšie čistia a neviažu na seba vlhkosť ani pachy tak ako drevené pomôcky.

Domáce zaváranie sa stále oplatí

Ak máte prístup ku kvalitnému sezónnemu ovociu, výroba domácich džemov a zaváranín môže výrazne znížiť výdavky na potraviny počas celého roka. Stačí používať správne zrelé ovocie, nepreplácať zbytočne za drahé prísady a dodržiavať dôkladnú hygienu. Výsledkom budú chutné zásoby bez zbytočných konzervantov a za podstatne nižšiu cenu, než akú by ste zaplatili za podobné výrobky v obchode.