Zabudnuté spôsoby, ako zahustiť polievku alebo omáčku bez múky a zápražky. Poznáte ich všetky?

Mnohí ľudia si myslia, že ak chcú dosiahnuť hustú a krémovú polievku alebo omáčku, nevyhnutne musia siahnuť po múke či klasickej zápražke. V skutočnosti však existuje množstvo iných, často zabudnutých spôsobov, ktoré používali už naše staré mamy. Niektoré z nich sú navyše prirodzenejšie a vhodné aj pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť múku v jedálničku.

Možno vás prekvapí, že na zahustenie jedla môže poslúžiť napríklad obyčajný zemiak, opečená cibuľa alebo aj paradajkový pretlak. Tieto jednoduché suroviny dokážu jedlu dodať nielen správnu konzistenciu, ale aj plnšiu chuť.

Nemusí to byť vždy múka

V mnohých domácnostiach sa pri zahusťovaní polievok a omáčok automaticky používa múka, zápražka, zátrepka alebo kukuričný škrob. Hoci ide o tradičné postupy, často sa stáva, že sa v jedle vytvoria nepekné hrudky. Tie môžu pokaziť nielen vzhľad, ale aj výslednú chuť pokrmu.

Existujú však aj iné techniky, ktoré sú jednoduché, prirodzené a v mnohých prípadoch aj zdravšie. Mnohé z nich sa kedysi používali bežne, no postupne sa na ne takmer zabudlo.

Na začiatok je dobré pripomenúť jednu praktickú zásadu. Pri varení polievok či omáčok sa oplatí pridávať len také množstvo vody, ktoré je skutočne potrebné. Čím viac tekutiny do jedla nalejete, tým redšie bude. Ak sa vám predsa len stane, že omáčka alebo polievka je príliš riedka, môžete ju jednoducho nechať variť o niečo dlhšie. Časť vody sa odparí a pokrm prirodzene zhustne. Tento postup sa často využíva najmä pri príprave omáčok.

Rozmixovaná zelenina ako prirodzené zahusťovadlo

Pri zeleninových polievkach existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť hustú a krémovú konzistenciu. Stačí rozmixovať časť uvarenej zeleniny priamo v polievke.

Čím viac zeleniny sa v polievke nachádza, tým hustejšia a sýtejšia bude. Tento spôsob je obľúbený napríklad pri tekvicových, cuketových či mrkvových polievkach. Okrem toho, že polievku zahustí, zvýši aj jej výživovú hodnotu.

Takto pripravená polievka je prirodzene krémová a často nie je potrebné pridávať ani smotanu.

Nastrúhaný zemiak dokáže hotové zázraky

Jedným z najjednoduchších trikov je použitie surového zemiaka. Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, ktorý dokáže tekutinu prirodzene zahustiť.

Postup je veľmi jednoduchý. Ak sa vám polievka zdá príliš riedka, ošúpte jeden väčší zemiak a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle. Potom ho zamiešajte do polievky a nechajte niekoľko minút povariť. Škrob zo zemiaka sa uvoľní a tekutina postupne zhustne.

Výhodou tohto spôsobu je, že chuť polievky zostane prirodzená a zemiak sa v nej úplne stratí.

Opečená cibuľa dodá chuť aj hustotu

Cibuľa patrí medzi základné suroviny v mnohých kuchyniach. Okrem výraznej chuti však dokáže poslúžiť aj ako prirodzené zahusťovadlo.

Stačí na masle alebo oleji opražiť jednu nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Keď je mäkká a pekne rozvoňaná, pridajte ju do polievky alebo omáčky a dobre premiešajte. Pokrm bude nielen hustejší, ale získa aj výraznejšiu chuť.

Ak vám v jedle prekážajú kúsky cibule, môžete ju pred pridaním rozmixovať alebo prepasírovať cez jemné sitko.

Paradajkový pretlak pre hustejšie omáčky

Veľmi praktickým pomocníkom je aj paradajkový pretlak. Stačí jedna väčšia lyžica a omáčka môže byť okamžite hustejšia.

Tento spôsob je ideálny najmä pri príprave gulášu, paradajkovej polievky alebo rôznych paradajkových omáčok. Okrem zahustenia dodá jedlu aj výraznejšiu farbu a chuť.

Paradajkový pretlak má navyše nižšiu kalorickú hodnotu než klasická múka, a preto je vhodný aj pre ľudí, ktorí sa snažia stravovať ľahšie alebo redukovať hmotnosť.

Zdravšie alternatívy zahusťovania

Ľudia, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, môžu siahnuť aj po ďalších alternatívach. Jednou z nich je napríklad hraška. Ide o zmes z mletého hrachu, ktorá môže obsahovať aj kukuricu alebo ryžu guľatu Mánya.

Hraška sa používa podobne ako múka – možno ňou zahusťovať polievky, omáčky alebo ju využiť pri obaľovaní mäsa či zeleniny. Výhodou je, že obsahuje viac bielkovín a menej jednoduchých sacharidov než klasická pšeničná múka.

Triky našich starých mám stále fungujú

Hoci dnes existuje množstvo moderných surovín a hotových zahusťovadiel, často stačia úplne jednoduché ingrediencie, ktoré má doma každý. Zemiaky, cibuľa či zelenina dokážu jedlo zahustiť prirodzeným spôsobom a zároveň zlepšiť jeho chuť.

Ak sa teda nabudúce stane, že vám v kuchyni dôjde múka alebo sa jej chcete vyhnúť, nemusíte panikáriť. Stačí si spomenúť na niektorý z týchto starších, no stále veľmi účinných kuchynských trikov.