Zamrazenie hydiny má svoje pravidlá. Vyhnite sa chybám, ktoré znižujú kvalitu mäsa

Mraznička dokáže výrazne predĺžiť trvanlivosť hydinového mäsa, no len vtedy, ak je mäso správne pripravené a uskladnené.

Mnohí ľudia sa domnievajú, že po zamrazení zostane hydina v nezmenenom stave prakticky neobmedzene dlho. Realita je však iná. Aj pri skladovaní v mraze postupne dochádza k znižovaniu kvality, preto je dôležité vedieť, ako s mäsom zaobchádzať ešte pred jeho uložením do mrazničky.

Hydinové mäso zahŕňa viacero druhov – od kuracieho a morčacieho až po kačacie, husacie, perličie či prepeličie. Obľúbené je najmä pre svoju jemnú štruktúru a dobrú stráviteľnosť. Práve preto sa často objavuje v jedálničku detí, starších ľudí, pacientov alebo osôb zotavujúcich sa po chorobe. Jeho výhodou je aj obsah kvalitných bielkovín a množstva vitamínov a minerálnych látok.

Na druhej strane ide o druh mäsa, ktorý sa pomerne rýchlo kazí. Najmä kuracie mäso si vyžaduje zvýšenú pozornosť, ak ho neplánujete spotrebovať v krátkom čase.

Čerstvosť rozhoduje

Základom úspešného zamrazovania je čo najčerstvejší stav mäsa. Pred uložením do mrazničky ho nie je potrebné umývať. Stačí ho osušiť papierovou utierkou, rozdeliť na menšie porcie a pripraviť na zabalenie.

Umývanie hydiny sa neodporúča preto, že voda môže rozšíriť baktérie prirodzene sa nachádzajúce na povrchu mäsa na pracovnú dosku, drez alebo ďalšie kuchynské vybavenie.

Rovnako nie je vhodné ponechať mäso v obale, v ktorom ste si ho priniesli z predajne. Vonkajšia časť balenia môže obsahovať rôzne nečistoty, cudzie látky alebo mikroorganizmy, ktoré by sa mohli dostať do kontaktu s ostatnými potravinami.

Vákuovanie pomáha zachovať kvalitu

Jedným z riešení je použitie vákuových vreciek. Po odstránení vzduchu pomocou vákuovačky sa mäso uloží do mrazničky, kde by teplota nemala byť vyššia ako –18 až –20 °C.

Ak si kupujete už zmrazené kuracie mäso, pravdepodobne si všimnete, že výrobca uvádza dlhšiu dobu skladovania, než aká sa odporúča pri domácom zamrazovaní. Dôvod spočíva v spôsobe spracovania. Takéto mäso býva pred zmrazením vákuovo zabalené a následne vystavené šokovému zmrazeniu pri teplote –39 °C.

Vďaka tomu sa obmedzí tvorba kryštálov vody v štruktúre mäsa, čo pomáha zachovať jeho jemnosť, kvalitu a celkovú konzistenciu.

Ani mráz nie je všemocný

Aj keď nízka teplota výrazne spomaľuje procesy znehodnocovania, neznamená to, že mäso vydrží bez zmeny navždy. Pri domácom zamrazovaní sa odporúča spotrebovať hydinu najneskôr do troch mesiacov. Po tomto období začína postupne strácať svoje pôvodné vlastnosti.

Dôležité je tiež nevkladať do mrazničky mäso, ktoré má izbovú teplotu alebo bolo práve prinesené z obchodu. Vhodnejšie je najskôr ho schladiť v chladničke a až následne zamraziť.

Pred uložením do mrazu sa vždy presvedčte, že je mäso v poriadku. Skontrolujte jeho vzhľad, vôňu aj konzistenciu. Ak už vykazuje známky kazenia alebo nepríjemne zapácha, zamrazenie situáciu nevyrieši. Mraznička dokáže proces rozkladu len spomaliť, nie zastaviť alebo zvrátiť.

Preto sa pri hodnotení kvality hydiny vždy riaďte tým, ako mäso vyzerá, vonia a akú má štruktúru. Pokazený kus totiž nezachráni ani hlboké zmrazenie.