Závin ako z filmov o Winnetouovi: Plitvický koláč z kysnutého cesta vás očarí chuťou aj vzhľadom

Málokto by si pri spomienke na legendárne filmy o Winnetouovi predstavil, že ich s jedným tradičným dezertom spája práve Chorvátsko. A predsa je to tak. Slávne Plitvické jazerá, kde sa nakrúcalo viacero scén z obľúbených westernov, totiž preslávili nielen svoju prírodu, ale aj výnimočný závin, ktorý miestni pripravujú už celé generácie.

Takzvaný plitvický závin sa na prvý pohľad podobá na naše klasické záviny, no v skutočnosti ide o niečo oveľa zaujímavejšie. Je pripravený z mäkkého kysnutého cesta a typický je tým, že ukrýva dve, niekedy dokonca až tri rôzne plnky naraz. Výsledkom je šťavnatý dezert s bohatou chuťou, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.

Plitvické jazerá nie sú len rajom turistov

Plitvické jazerá patria medzi najkrajšie prírodné lokality v Európe. Mnohí ich poznajú práve z filmov o Winnetouovi, no realita býva ešte pôsobivejšia než televízna obrazovka. Tyrkysové jazerá prepojené vodopádmi, drevené chodníky nad vodou a husté lesy vytvárajú miesto, ktoré každoročne láka tisíce návštevníkov.

Na rozdiel od typických dovolenkových destinácií pri mori sa táto oblasť nachádza vo vnútrozemí Chorvátska. Aj preto býva pre turistov príjemným prekvapením. Okrem nádhernej prírody však región ponúka aj tradičnú domácu kuchyňu, v ktorej majú svoje pevné miesto rôzne záviny, koláče a sladké pečivo.

Chorváti milujú domáce koláče podobne ako Slováci

Hoci si Chorvátsko väčšina ľudí spája najmä s rybami, grilovaným mäsom či morskými plodmi, miestna kuchyňa ukrýva aj množstvo tradičných sladkostí. V domácnostiach sa dodnes pripravujú orechové pečivo, vanilkové rožky, makové záviny, ovocné koláče, palacinky či kysnuté buchty.

Práve v okolí Plitvických jazier je veľmi obľúbený špeciálny závin zvaný „Plitvička štrudla“. Od bežného závinu sa odlišuje najmä spôsobom plnenia a rolovania cesta. Namiesto jednej plnky sa doň vkladá viac druhov náplní vedľa seba, takže každý kúsok ponúka inú kombináciu chutí.

Tajomstvo spočíva v mäkkom kysnutom ceste

Základom plitvického závinu je jemné kysnuté cesto s jogurtom, ktoré zostáva mäkké aj na druhý deň. Práve vďaka nemu je dezert nadýchaný a vláčny.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg hladkej múky
• 2 vajcia
• 400 ml bieleho jogurtu
• 200 ml mlieka
• 100 g masla
• 100 g cukru
• 1 balíček sušeného droždia
• 1 balíček prášku do pečiva
• vanilkový cukor
• nastrúhanú citrónovú kôru
• štipku soli

Všetky suroviny sa zmiešajú do hladkého cesta, ktoré treba nechať dobre vykysnúť. Výsledné cesto je pružné, mäkké a veľmi dobre sa s ním pracuje.

Najväčšou zvláštnosťou je spôsob plnenia

Plnky si môžete pripraviť podobne ako do klasických slovenských koláčov. Veľmi obľúbený je mak, tvaroh, jablká alebo orechy. Výborne chutia aj višne či višňový džem.

Cesto sa vyvaľká do väčšieho obdĺžnika. Namiesto jednej plnky do stredu sa však náplne ukladajú vedľa seba. Prvá vrstva sa položí mierne bokom od stredu a prekryje sa časťou cesta. Potom sa rovnakým spôsobom pridá druhá plnka z opačnej strany.

Uprostred vznikne priestor, do ktorého sa často vkladá tretia náplň, najčastejšie tvarohová. Vďaka tomu vznikne po rozkrojení nádherný efekt troch vrstiev s rôznymi chuťami.

Pred pečením sa povrch potrie rozšľahaným vajcom so žĺtkom a trochou mlieka, aby získal krásnu zlatistú farbu. Závin sa pečie približne 30 až 45 minút pri teplote 190 °C.

Každá rodina má vlastnú verziu

Plitvický závin nemá iba jednu podobu. V niektorých domácnostiach pripravujú koláč tak, že na opačné strany cesta rozložia dve odlišné plnky a cesto zrolujú z oboch strán smerom do stredu. Obe rolády sa v strede spoja a po nakrájaní vznikne efektný dezert s rozdielnou náplňou na každej strane.

Mnohí nedajú dopustiť na kombináciu višní a tvarohu, iní zas uprednostňujú mak s orechmi alebo jablká so škoricou. Práve variabilita patrí medzi dôvody, prečo si tento chorvátsky závin získal takú obľubu.

Dezert, ktorý pripomína domov aj dovolenku

Plitvický závin je dôkazom, že aj jednoduché tradičné recepty môžu ukrývať niečo výnimočné. Spája v sebe chute stredoeurópskej kuchyne, vôňu domáceho kysnutého cesta aj atmosféru chorvátskeho vidieka.

Ak sa niekedy vyberiete k Plitvické jazerá, určite stojí za to ochutnať ho priamo na mieste. A ak nie, môžete si kúsok tejto atmosféry pripraviť aj doma vo vlastnej kuchyni.