Zemiaková kaša ako z reštaurácie: Nadýchaná, jemná a s tajnou ingredienciou šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha

Zemiaková kaša patrí medzi tie prílohy, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne. Je jednoduchá, sýta a dokonale dopĺňa množstvo jedál – od klasického rezňa cez pečené mäso až po ryby či domáce zemiakové placky. Napriek tomu ju mnohí pripravujú tak, že výsledok je skôr hutný alebo lepkavý než jemný a nadýchaný.

Pritom práve správna konzistencia robí z obyčajnej kaše kulinársky zážitok. Ak chcete dosiahnuť dokonale hladkú, krémovú a zároveň ľahkú štruktúru, oplatí sa poznať niekoľko trikov. Jeden z nich používa aj známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich – a výsledok stojí za to.

Základ úspechu: správny výber zemiakov

Nie všetky zemiaky sú na prípravu kaše rovnaké. Ak chcete dosiahnuť jemnú a nadýchanú konzistenciu, siahnite po zemiakoch varného typu C.

Tieto zemiaky obsahujú viac škrobu, po uvarení sú mäkké a majú múčnatú štruktúru. Práve vďaka tomu sa dajú ľahko rozpučiť do hladkej kaše bez hrudiek.

Samozrejme, v prípade núdze môžete použiť aj iný typ, no treba počítať s tým, že výsledok nebude taký krémový a môže pôsobiť hutnejšie.

Čo patrí do dokonalej zemiakovej kaše

Klasická zemiaková kaša stojí na jednoduchých, ale kvalitných surovinách. Základ tvoria:

• uvarené zemiaky
• maslo
• mlieko alebo smotana
• soľ a čierne korenie

Ak pripravujete kašu pravidelne, pokojne ju obmieňajte. Chuť sa dá zaujímavo oživiť napríklad:

• opraženou cibuľkou
• štipkou muškátového orieška
• čerstvými bylinkami
• alebo netradične aj jemným kari korením

Možností je veľa a záleží len na vašej chuti.

Tajomstvo šéfkuchára: ingrediencia navyše

Ak chcete posunúť zemiakovú kašu na vyššiu úroveň, nestačí len správny pomer masla a mlieka. Podľa Zdeňka Pohlreicha je kľúčom jedna nenápadná ingrediencia – vaječný žĺtok.

Práve ten dodá kaši ešte jemnejšiu textúru, plnšiu chuť a zároveň ju krásne zjemní. Aby bol efekt dokonalý, kaša sa následne ešte krátko zapeká v rúre.

Recept na nadýchanú zapekanú zemiakovú kašu

Ingrediencie:

• 750 g zemiakov (typ C)
• 45 ml mlieka
• 15 ml smotany na šľahanie
• 60 g masla
• 1 vaječný žĺtok
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky.
2. Dajte ich variť do osolenej vody a uvarte domäkka.
3. Po uvarení vodu zlejte a zemiaky dôkladne roztlačte.
4. Pridajte mlieko, smotanu a maslo.
5. Pomocou ručného mixéra alebo pučidla ich spracujte do úplne hladkej konzistencie.
6. Nakoniec vmiešajte vaječný žĺtok a dochuťte soľou a korením.

Finálny krok, ktorý robí rozdiel

Rúru si predhrejte na 200 °C. Hotovú kašu preložte do zapekacej misy a vložte ju piecť približne na 20 minút.

Po upečení by mala mať na povrchu jemnú zlatistú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane krásne krémové a nadýchané.

Takto pripravená zemiaková kaša sa výborne hodí k mäsu, domácim zemiakovým plackám alebo napríklad k pečenej rybe.

Prečo sa oplatí vyskúšať tento postup

Rozdiel medzi bežnou a dokonale pripravenou zemiakovou kašou je výrazný. Správna kombinácia surovín, vhodný typ zemiakov a jednoduchý trik s vaječným žĺtkom dokážu zmeniť obyčajnú prílohu na jedlo, ktoré si každý zapamätá.

Ak ste doteraz robili kašu „len tak“, tento spôsob vás pravdepodobne presvedčí, že aj zdanlivo jednoduché jedlo môže chutiť ako z kvalitnej reštaurácie.