Zemiaky bez chýb: Na čo si dať pozor, aby boli vždy dokonale uvarené

Zemiaky patria medzi najčastejšie pripravované prílohy a len máloktorá kuchyňa sa bez nich zaobíde.

Napriek tomu, že ich varenie pôsobí jednoducho, výsledok nie je vždy ideálny. Niekedy sú príliš mäkké a rozpadávajú sa, inokedy zostanú tvrdé aj po dlhom varení. Stačí pritom niekoľko správnych návykov a z obyčajných varených zemiakov sa stane príloha, ktorá nesklame.

Okrem toho, že sú zemiaky výživnou potravinou, ponúkajú aj široké možnosti využitia. Sú základom mnohých tradičných receptov, od zemiakových placiek až po rôzne zapekané jedlá či knedle. Aby však vynikli ich chuťové vlastnosti, dôležitá je aj správna príprava.

Čomu sa pri varení zemiakov vyhnúť?

Zabúdate na dôkladné očistenie

Mnohí ľudia venujú umývaniu zemiakov minimálnu pozornosť, najmä ak ich plánujú šúpať. Nečistoty sa však môžu počas prípravy preniesť na dužinu, preto by malo byť dôkladné umytie samozrejmosťou bez ohľadu na to, či ich budete variť so šupkou alebo bez nej.

Siahate po nevhodných kusoch

Nie každá hľuza je vhodná na konzumáciu. Zelenkasté alebo naklíčené zemiaky by sa v kuchyni používať nemali. Najlepšou voľbou sú pevné, zdravé a nepoškodené kusy bez viditeľných známok poškodenia.

Každý kus má inú veľkosť

Ak vložíte do hrnca malé aj výrazne väčšie zemiaky naraz, výsledok bude nerovnomerný. Menšie budú hotové skôr, zatiaľ čo väčšie budú potrebovať viac času. Rovnaký problém vzniká aj pri krájaní. Preto sa oplatí pripraviť kúsky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz.

Nakrájané zemiaky nechávate ležať bokom

Po rozkrájaní začínajú zemiaky pomerne rýchlo meniť farbu a vysychať. Ak ich nebudete hneď variť, najlepšie je odložiť ich do nádoby so studenou vodou. Zachovajú si tak lepší vzhľad.

Začínate variť v studenej vode

Bežnou praxou býva vložiť zemiaky do hrnca, zaliať ich vodou a až potom zapnúť sporák. Pri nakrájaných zemiakoch je však vhodnejšie pridávať ich do už vriacej a osolenej vody, čo pomáha zachovať viac prospešných látok.

Voda nepokrýva celý obsah hrnca

Aby sa zemiaky pripravovali rovnomerne, musia byť počas celého varenia úplne ponorené. Ak časť vyčnieva nad hladinu, môže zostať nedovarená. K lepšiemu výsledku pomáha aj použitie pokrievky.

Po dovarení ich nechávate stáť vo vode

Mnohí po vypnutí sporáka nechajú zemiaky ešte chvíľu v horúcej vode. Práve to však môže spôsobiť, že sa začnú rozpadávať a stratia časť svojej hodnoty. Hneď po uvarení je preto vhodné vodu zliať a podľa potreby ich ochladiť.

Soľou nešetríte

Dochucovanie je dôležité, no pri zemiakoch netreba zachádzať do extrémov. Priveľké množstvo soli dokáže prekryť ich prirodzenú chuť. Často platí, že jemnejšie osolenie prinesie lepší výsledok.

Riadite sa iba minútami na hodinkách

Presný čas varenia neexistuje. Každá odroda, veľkosť aj spôsob krájania si vyžadujú trochu iný prístup. Namiesto sledovania času je preto rozumnejšie priebežne kontrolovať mäkkosť zemiakov a ukončiť varenie v správnej chvíli.

Správna príprava zemiakov nevyžaduje žiadne zložité postupy. Stačí sa vyhnúť niekoľkým bežným omylom a výsledkom budú chutné, rovnomerne uvarené zemiaky, ktoré si zachovajú svoju kvalitu aj príjemnú konzistenciu.