Žihľavový špenát: Na Valašsku doň pridávajú jednu špeciálnu prísadu. Vďaka nej chutí úplne každému

Pripravte si doma chutný a zároveň mimoriadne zdravý žihľavový špenát podľa valašskej tradície. Tento jednoduchý pokrm je dôkazom, že aj z obyčajných surovín možno vykúzliť výborné jedlo. Navyše ide o lacný, rýchly a výživný obed, ktorý sa hodí najmä na jar, keď je príroda plná čerstvých bylín.

Žihľavový špenát podľa starých receptov z Valašska

O žihľavovom špenáte už pravdepodobne počul takmer každý. Mnohí si však nie sú istí, ako ho pripraviť tak, aby bol chutný a obľúbený u celej rodiny. Na Valašsku sa tento pokrm varil už dávno a miestne gazdinky vedeli z jednoduchých surovín vytvoriť výborné jedlá. Dokázali využiť takmer všetko, čo rástlo v prírode – dokonca aj pŕhlivé žihľavy.

Ak uvažujete, že by ste si na jar nazbierali čerstvé žihľavy a vyskúšali tento tradičný recept, určite neváhajte. Ide o surovinu, ktorá je zadarmo, ľahko dostupná a zároveň mimoriadne zdravá.

Jar je ideálny čas na zber žihľavy

Hoci sa to podľa počasia nemusí vždy zdať, sezóna žihľavy prichádza veľmi skoro. Najvhodnejší čas na jej zber býva spravidla v období okolo Veľkej noci. Práve vtedy sú mladé rastliny najkrehkejšie a obsahujú najviac cenných látok.

Žihľava patrí aj medzi tradičné prísady do veľkonočnej plnky, ktorá sa pripravuje v mnohých slovenských domácnostiach. Zbierať ju možno prakticky počas celého roka, no najlepšia kvalita býva práve od začiatku jari približne do mája, keď sú listy mladé a jemné.

Pri zbere sa odporúča sústrediť najmä na vrchné časti rastliny. Tieto mladé lístky sú mäkké, nedrevnatejú a majú najlepšiu chuť.

Jarné bylinky, ktoré sa hodia do kuchyne

Jar je ideálnym obdobím na to, aby sme jedálny lístok obohatili o rôzne divo rastúce bylinky. Okrem žihľavy môžete do jedál zaradiť napríklad aj:

• kozonoha hostcová 
• hluchavka
• popenec brečtanovitý
• púpava
• žabinec prostredný

Tieto rastliny sa oddávna využívali v ľudovej kuchyni a mnohé z nich sú dnes opäť čoraz populárnejšie.

Prečo zaradiť žihľavu do jedálnička

Žihľava nie je zaujímavá len tým, že ju možno nazbierať zadarmo. Ide predovšetkým o rastlinu s veľmi bohatým nutričným zložením, ktorá sa do jarného jedálnička výborne hodí.

Podľa vedeckých výskumov obsahuje množstvo cenných látok, napríklad:

• vitamín C
• vitamín K
• vápnik
• železo
• horčík

Okrem toho je zdrojom rôznych biologicky aktívnych zlúčenín, medzi ktoré patria napríklad kyselina kremičitá, kremík, flavonoidy či karotenoidy. Tieto látky majú výrazné antioxidačné účinky, vďaka ktorým pomáhajú chrániť organizmus pred poškodením buniek.

Žihľava sa v tradičnom bylinkárstve používa napríklad na:

• prečistenie organizmu
• podporu vylučovania vody z tela
• zmiernenie problémov pri artritíde
• pomoc pri kožných ťažkostiach, napríklad pri ekzémoch
• podporu organizmu počas alergických reakcií

Treba však dodať, že u niektorých ľudí môže žihľava sama o sebe vyvolať alergickú reakciu, preto je vhodné byť opatrný, najmä ak ju konzumujete prvýkrát.

Tradičný pokrm, ktorý stojí za vyskúšanie

Žihľavový špenát patrí medzi jednoduché jedlá našich starých mám. V minulosti bol obľúbený najmä preto, že bol lacný, výživný a rýchly na prípravu. Dnes sa k takýmto receptom vraciame aj preto, že využívajú prirodzené sezónne suroviny a prinášajú do kuchyne chuť tradičnej domácej kuchyne.

Ak ste ho ešte nikdy neochutnali, jar je ideálny čas to napraviť. Možno budete prekvapení, ako dobre môže chutiť jedlo pripravené z obyčajnej bylinky, ktorú mnohí považujú len za nepríjemnú burinu.