3 najčastejšie chyby pri príprave špenátu: robíte ich aj vy?

Špenát sa stal ikonou zdravej výživy najmä vďaka postavičke Pepek námorník, ktorá mu pripisovala takmer zázračnú silu. Dlhé roky sa verilo, že ide o mimoriadne bohatý zdroj železa. Moderné výskumy síce ukázali, že jeho obsah nie je až taký vysoký, ako sa kedysi tvrdilo, no to nemení nič na tom, že špenát patrí medzi najhodnotnejšie druhy zeleniny.

Ak ho však pripravíte nesprávne, pripravíte sa nielen o jeho chuť, ale aj o množstvo cenných živín. Stačí pritom pár drobných chýb – a zo sviežich zelených listov sa rýchlo stane nevábna hmota bez chuti. Ako sa tomu vyhnúť?

Univerzálna surovina, ktorú sa oplatí poznať

Špenát je mimoriadne všestranný. V kuchyni má takmer neobmedzené využitie:

• mladé listy sú ideálne do sviežich šalátov,
• dá sa z neho pripraviť chutné pesto,
• výborne dopĺňa mäsové jedlá ako príloha,
• skvele chutí aj v polievkach, napríklad v kombinácii s kozím syrom.

Jeho chuť je jemná, neutrálna a ľahko sa prispôsobí rôznym receptom. Práve preto je dôležité pristupovať k nemu citlivo – nesprávna príprava ho dokáže úplne znehodnotiť.

1. chyba: Príliš dlhé varenie

Najväčším nepriateľom špenátu je dlhá tepelná úprava. Listy sú veľmi jemné a rýchlo strácajú svoju štruktúru aj farbu.

Ak špenát varíte príliš dlho:

• stratí sviežu zelenú farbu,
• zmení sa na nevzhľadnú kašu,
• prídete o veľkú časť vitamínov a minerálov.

Riešenie:
Špenát pripravujte krátko a intenzívne. Stačí pár minút na panvici alebo rýchle podusenie. Vďaka tomu si zachová chuť aj výživové hodnoty.

2. chyba: Nesprávna manipulácia s listami

Špenát je citlivý aj na manipuláciu pred samotným varením.

Čo sa často robí zle:

• listy sa umývajú príliš skoro,
• nechávajú sa dlho vo vode,
• skladujú sa vlhké.

To vedie k rýchlemu znehodnoteniu a strate čerstvosti.

Riešenie:
Špenát umývajte až tesne pred prípravou. Listy krátko opláchnite a hneď spracujte.

Tip navyše:

• Baby špenát (mladé lístky) je najlepšie konzumovať surový.
• Väčšie, tmavšie listy sú vhodnejšie na tepelnú úpravu.

3. chyba: Vynechanie rýchleho sparenia

Mnohí tento krok preskakujú – a pritom ide o jednoduchý trik, ktorý robí veľký rozdiel.

Ako na to správne:

1. vložte listy do sitka alebo cedníka,
2. zalejte ich horúcou vodou,
3. nechajte krátko odkvapkať.

Tento postup zabezpečí:

• rovnomerné zahriatie listov,
• zachovanie farby aj šťavnatosti,
• kratší čas následnej tepelnej úpravy.

Ak tento krok vynecháte, špenát sa môže ľahko prevariť a stratiť svoju kvalitu.

Malý trik: kombinujte ho s vitamínom C

Aj keď špenát nie je „železnou bombou“, stále obsahuje dôležité množstvo tohto minerálu. Jeho vstrebávanie však môžete výrazne zlepšiť.

Stačí pridať potraviny bohaté na vitamín C, napríklad:

• citrónovú šťavu,
• paradajky,
• papriku.

Takto telo dokáže železo zo špenátu využiť oveľa efektívnejšie.

Prečo by ste mali jesť špenát častejšie?

Špenát nie je len chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre zdravie. Obsahuje:

• vitamín A a vitamíny skupiny B,
• kyselinu listovú – dôležitú pre nervový systém a mozog,
• biotín – podporuje krásu pokožky, vlasov a nechtov,
• horčík – prospieva svalom aj srdcu,
• chlorofyl – zelené farbivo s potenciálnymi ochrannými účinkami.

Podľa viacerých výskumov môže jeho pravidelná konzumácia prispievať aj k prevencii niektorých ochorení vrátane nádorových.

Zhrnutie: menej je viac

Pri špenáte platí jednoduché pravidlo – čím jemnejšie s ním zaobchádzate, tým viac vám ponúkne.

Ak si zapamätáte tieto zásady:

• nevarte ho dlho,
• manipulujte s ním šetrne,
• nezabudnite na rýchle sparenie,

odmení vás skvelou chuťou aj maximom živín.

A možno si ho obľúbite rovnako ako legendárny Pepek.