Lamingtonky

Suroviny

• 230 g hladkej múky
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• 150 ml mlieka
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 100 g masla
• 70 g oleja
• 220 g práškového cukru
• 3 vajcia
• jahodový džem
• Na namáčanie:
• 170 g tmavej čokolády
• 40 g masla
• 200 ml mlieka
• 200 g práškového cukru
• 20 g kakaa
• 5 lyžíc vody
• kokos strúhaný

Postup prípravy

1. Krok

Rúru predhrejte na 175°C a štvorcovú formu s hranou 20 cm vyložte papierom na pečenie. V mise premiešajte múku, kypriaci prášok a soľ. V inej mise prešľahajte mlieko a vanilkový extrakt. Do misy od robota s lopatkou dajte maslo, olej a cukor a nechajte utrieť, aby zmes ľahko zosvetlila. Po jednom zapracujte vajcia a potom po častiach pridávajte múčnu a mliečnu zmes. Zmiešané cesto vlejte do pripravenej formy a dajte piecť na 25–35 minút, špajdla zapichnutá do stredu by na sebe mala mať mokré omrvinky. Nechajte 10–15 minút vychladnúť, vyberte z formy a na mriežke nechajte úplne vychladnúť.

2. Krok

Vychladnutú piškótu po stranách zrežte a horizontálne prerežte na pol. Spodnú polovicu potrite džemom, priklopte hornou polovicou, nakrájajte na kocky a dajte zmraziť cca na 1–2 hodiny. Na dokončenie nechajte čokoládu, maslo a mlieko rozpustiť nad vodným kúpeľom. Potom zložte z vodného kúpeľa, premiešajte a zapracujte cukor a kakao. Nakoniec ľahko zrieďte horúcou vodou – zmes nesmie byť ani príliš tekutá, ani hustá. Pomocou dvoch vidličiek potom mrazené kocky namáčajte v čokoláde a obaľujte v kokose.