Eclairs „Tiramisu“

Suroviny

• 85 g vody
• 85 g mlieka
• 70 g masla
• 110 g hladkej múky
• 160 g vajec
• 1/2 lyžice cukru
• 1/4 lyžičky soli
• Sirup:
• 150 g vody
• 50 g cukru
• 1 lyžica mletej čerstvej kávy
• 30 g brandy alebo amaretta
• Krém:
• 400 g mascarpone
• 150 g smotany na šľahanie
• 100 g práškového cukru
• Okrem toho :
• 100 g piškót
• 1 lyžica kakao

Postup prípravy

1. Krok

Do panvice nalejte vodu, mlieko, pridajte soľ, cukor a maslo nakrájané na kúsky. Dáme na oheň a varíme, kým sa maslo nerozpustí. Odstráňte a vmiešajte múku. Vrátime na oheň a za stáleho miešania varíme, kým sa cesto nestočí do gule a na dne sa nezačne vytvárať kôrka, asi 2 minúty.

2. Krok

Znova odstráňte z tepla a nechajte 5 minút postáť. Pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom premiešajte, až kým nebude cesto hladké a kompaktné . Neustále sledujte konzistenciu - cesto by nemalo byť príliš tekuté, ale ani husté. V závislosti od veľkosti vajec môžete potrebovať viac alebo menej. Preto je pre istotu lepšie posledné vajíčko rozšľahať vidličkou a po častiach pridávať. Cesto by malo byť hladké a lesklé.

3. Krok

Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme asi hodinu vychladnúť. Na plech si dáme papier na pečenie , alebo silikónovú podložku .Mám trysku - francúzsku hviezdu, priemer 12 mm. Najlepší výsledok dosiahnete, ak zákusky pečiete na dierkovanej podložke.

4. Krok

Vložíme do vyhriatej rúry na 220°C a pečieme 10 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte do zlatista, asi 25-30 minút. Odstráňte eclairs z plechu na pečenie a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Na sirup zmiešajte v hrnci vodu s kávou a cukrom. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a prikryte pokrievkou. Necháme 15-20 minút vylúhovať. Potom precedíme cez jemné sitko. Pridajte brandy.

5. Krok

Na krém vymiešajte studenú šľahačkovú smotanu a mascarpone do hladka. Na samom konci pridajte práškový cukor. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s tryskou. Nožom na chlieb odrežte vrcholy zákuskov. Krém nastriekame do 2/3 objemu dutiny.

6. Krok

Ďalej vložte kúsky piškót namočených v kávovom sirupe. Na vrch nastriekame zvyšný krém. Potom posypte zákusky kakaovým práškom cez sitko a dajte do chladničky, na 3-4 hodiny.