Ganache: Jednoduchý čokoládovo-smotanový základ pre rôzne dobroty

Ganache je lahodný krém z dvoch základných ingrediencií – kvalitnej čokolády a smotany s vysokým obsahom tuku. Táto kombinácia nie je len výborná na prípravu rôznych druhov sladkostí, ale jej jemná, hladká textúra ju robí ideálnou aj na polevy a plnky.

Pôvod názvu „ganache“ je v francúzštine, kde označuje „čokoládový krém“, a presne to aj tento krém predstavuje. Vďaka svojej všestrannosti je ideálnym základom na prípravu polev na koláče, čokoládových pralinek alebo sladkých krémov do dezertov.

Ako pripraviť ganache

Príprava ganache je veľmi jednoduchá. Stačí zohriať smotanu, do ktorej pridáme kúsky kvalitnej čokolády. Pomocou varešky alebo metličky ich miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Odporúča sa používať čokoládu s minimálnym obsahom kakaa 50 %, ale lepšia je čokoláda s vyšším podielom kakaa, ideálne 70 % a viac. Po rozpustení necháme zmes vychladnúť, potom ju vložíme do chladničky, kde ju necháme niekoľko hodín odpočívať (ideálne cez noc), aby získala správnu konzistenciu pred ďalším použitím.

Aký pomer smotany a čokolády použiť

Pomerné množstvo smotany a čokolády ovplyvňuje hustotu a konzistenciu výsledného krému alebo polevy:

• Tuhá čokoládová poleva: Pre dosiahnutie pevnej a lesklej polevy použijeme pomer 2 diely čokolády a 1 diel smotany. Takáto poleva bude pevná, no zároveň sa dobre krája. Ak ju potrebujeme, aby stekala, pridáme trochu horúcej smotany.
• Krém na torty a zákusky: Ak pripravujeme obter na torty, odporúča sa pomer 1 diel smotany a 1 diel čokolády, aby bol krém hustý, pevný a zároveň dobre roztierateľný. Tento krém je ideálny aj na plnenie zákuskov či vrstvených pohárov.
• Ľahký čokoládový krém: Pre nadýchaný a ľahký čokoládový krém zvolíme pomer 1 diel čokolády a 2 diely smotany. Po vychladení a vyšľahaní vznikne nadýchaný krém, ktorý sa hodí na plnenie tort alebo rezov. Tento krém má podobnú textúru ako parížska šľahačka.
• Smotanovo-maslový krém: Ak k ganache pridáme zmäknuté maslo, získame jemný a hladký maslový krém. V tomto prípade používame pomer 2 diely smotany a 1 diel masla. Takto pripravený krém je svetlý, nadýchaný a výborne sa hodí na polevy a plnenie dezertov. Ak zvýšime množstvo masla, vytvoríme pevnejší maslový krém.

Možnosti využitia ganache

Ganache je skutočne všestranný a poskytuje množstvo možností využitia v kuchyni. Medzi najčastejšie patrí:

• Krém na dezerty: Vytvára skvelé plnky a krémy na rôzne druhy koláčov, zákuskov, cupcakes, makrónky alebo cukrovinky.
• Polevy: S ganache môžeme pokryť torty, zákusky alebo iné pečivo, pričom ju môžeme upraviť na stekajúcu polevu podľa potreby.
• Vrstvené poháre: Vytvára lahodné vrstvy v pohároch, ktoré sú obľúbené najmä pri servírovaní dezertov alebo ako občerstvenie pre deti.
• Pralinky a lanýže: Ganache sa výborne hodí na plnenie pralinek alebo tvorbu čokoládových lanýžov.

Varianty ganache

Nie je nutné vždy používať najdrahšiu čokoládu na prípravu ganache. Z lacnejších variantov, napríklad z čokolády na varenie, alebo dokonca z kokosového mlieka, môžeme tiež vytvoriť vynikajúci krém, avšak výsledná zmes bude skôr redšia. Tieto varianty sa najlepšie hodia na pohárové dezerty, ako detská desiata s ovocím alebo základ na čokoládovú nepečenú tortu po pridaní želatíny. Ak použijeme bielu čokoládu, vznikne svetlá ganache, ktorú je možné zafarbiť pomocou jedlých potravinárskych farieb, čím vznikne zaujímavý farebný efekt na rôznych dezertoch.

Tento univerzálny a chutný krém tak ponúka nespočetné možnosti na prispôsobenie a vytváranie nových receptov a sladkostí, ktoré očaria každého.