Ako správne variť huby do polievky? Záleží na ich druhu aj príprave

Huby sú skvelým doplnkom do polievok – dodajú im bohatú chuť aj vôňu. Pri ich príprave je však dôležité vedieť, ako dlho ich variť, aby si zachovali svoju textúru, neboli príliš tvrdé alebo naopak rozvarené. Každý druh húb si vyžaduje inú dobu varenia a niektoré je potrebné pred varením špeciálne upraviť. Ak chcete získať z húb maximum chuti a zároveň sa vyhnúť zažívacím ťažkostiam, čítajte ďalej.

Kedy pridávať huby do polievky?

Aby huby správne prešli tepelnou úpravou, je dôležité vedieť, kedy ich vložiť do hrnca:

• Čerstvé huby pridávame hneď na začiatku varenia. Potrebujú dostatok času, aby sa uvarili do mäkka a zároveň uvoľnili svoju chuť do vývaru.
• Sušené huby sa musia najskôr namočiť do vody – ideálne aspoň na 30 až 60 minút. Do polievky ich pridávame aj s vodou, v ktorej sa namáčali, približne v polovici varenia.
• Mrazené a sterilizované huby bývajú predvarené, takže ich stačí pridať až ku koncu varenia, asi 10 minút pred dokončením polievky.

Ako dlho variť huby v polievke?

Správna dĺžka varenia závisí od toho, či sú huby čerstvé, sušené alebo mrazené:

• Čerstvé huby sa varia 15 až 30 minút. Tvrdšie druhy, ako hríby alebo kuriatka, potrebujú dlhší čas, zatiaľ čo mäkšie huby, napríklad šampiňóny, môžu byť hotové už za 10–15 minút.
• Sušené huby treba po namočení variť 20 až 30 minút. Ak sú rozdrvené na prášok a používajú sa ako hubové korenie, postačí im kratší čas varenia.
• Mrazené a zavárané huby stačí zahriať približne 10 minút, pretože už prešli tepelnou úpravou.

Ako správne pripraviť sušené huby?

Sušené huby treba pred varením dôkladne namočiť. Ideálne je nechať ich v teplej vode aspoň 30–60 minút, aby zmäkli a získali správnu textúru. Ak máte viac času, môžete ich nechať namáčať aj 2–3 hodiny, čím budú ešte chutnejšie. Ak ich chcete namáčať cez noc, uložte ich do chladničky. Ak sa ponáhľate, môžete použiť teplejšiu vodu, ktorá proces urýchli.

Recept na domácu zemiakovú polievku s hubami

Ak máte chuť na tradičnú polievku, vyskúšajte zemiakovú polievku s hubami. Táto jednoduchá, no chutná polievka je ideálna na chladnejšie dni.

Ingrediencie na 5 porcií:

• 3 väčšie zemiaky
• 2 hrste sušených húb
• 1 stredná cibuľa
• 1 malý zeler
• 1 mrkva
• 1 paštrnák
• 3 lyžice hladkej múky
• 1,5 litra vody (prípadne viac podľa potreby)
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička rasce
• 2 štipky majoránu
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• Petržlenová vňať na ozdobenie
• Olej na restovanie

Postup:

1. Sušené huby najskôr namočte do teplej vody a nechajte ich napučať aspoň 30 minút.
2. V hrnci na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte rascu a hladkú múku, aby ste vytvorili zápražku.
3. Zalejte ju vodou, dobre premiešajte a priveďte k varu.
4. Pridajte nakrájanú mrkvu, paštrnák, zeler, soľ, dva strúčiky prelisovaného cesnaku a huby aj s vodou z namáčania. Varte 10 minút.
5. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a pokračujte vo varení ďalších 20 minút, kým všetko nezmäkne.
6. Na záver pridajte zvyšné dva strúčiky cesnaku, majoránku, korenie a podľa potreby dosoľte.
7. Polievku podávajte posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.