Hovädzie ragú na červenom víne: Lahodné a intenzívne chute z hovädzieho chvosta

Niektoré časti hovädzieho mäsa v sebe ukrývajú neobyčajnú hĺbku chuti, ktorú dokážete naplno využiť správnou prípravou. Hovädzí chvost patrí medzi takéto poklady – keď sa pomaly dusí, výsledkom je bohato ochutené, šťavnaté a lahodné ragú. K tomu sa skvele hodí suché červené víno, ktoré omáčke dodá noblesu.

Suroviny

• 800 g hovädzieho chvosta
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 cibuľa
• 300 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 vetvička rozmarínu
• 1 vetvička tymiánu
• 2 lyžičky divinového korenia
• 250 ml suchého červeného vína
• 300 ml hovädzieho vývaru
• 5 šampiňónov
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice brusnicového džemu
• Soľ a čierne korenie na dochutenie

Postup prípravy

1. Krok

Mäso umyte, osoľte, okoreňte a nechajte chvíľu odpočívať. V tlakovom hrnci rozohrejte masť a mäso sprudka opečte z oboch strán. Keď dostane peknú hnedastú farbu, vyberte ho a odložte bokom.

2. Krok

Do výpeku pridajte nasekanú cibuľu a strúčiky cesnaku v celku. Nechajte zľahka orestovať a pripojte na menšie kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Restujte, kým sa zelenina nezačne sfarbovať dozlata.

3. Krok

Opečené hovädzie kusy vložte späť do hrnca a premiešajte s restovanou zeleninou. Pridajte bylinky, divinové korenie a trocha soli. Zalejte červeným vínom a vývarom. Hrniec uzavrite a varte pod tlakom asi 90 minút, pokiaľ nebude mäso dokonale mäkké.

4. Krok

Keď je mäso hotové, vyberte ho a vývar spolu so zeleninou rozmixujte alebo prepasírujte. Omáčku vyladí brusnicový džem a studené maslo, ktoré jej dodá hodvábnu konzistenciu.

5. Krok

Na panvici rozpustite maslo, pridajte nakrájané šampiňóny a orestujte ich do zlatistej farby. Dochuťte soľou a podávajte spolu s ragú. Ako prílohu odporúčame nadýchanú zemiakovú kašu.