Lahodná brokolicová polievka: Rýchla, výživná a plná chuti

Brokolicová polievka patrí medzi tie jedlá, ktoré môžu byť jednoduché, no pri správnej príprave prekvapia svojou lahodnosťou a sviežou farbou. Ak ju pripravíte správne, získa jemnú konzistenciu a zachová si všetky dôležité živiny. Okrem toho je ľahko stráviteľná a skvele zasýti, čo z nej robí ideálny pokrm pre celú rodinu.

Ako si vybrať kvalitnú brokolicu

Aby bola polievka nielen chutná, ale aj pekná na pohľad, je dôležité vybrať správnu brokolicu. Najlepšia je taká, ktorá má sýtozelené ružičky a je pevná na dotyk. Vyhnite sa brokolici so žltkastým odtieňom – tá už stratila svoju sviežosť a polievka z nej nebude taká chutná. Čerstvá brokolica má príjemnú, mierne sladkastú vôňu bez náznaku zatuchnutosti.

Správna príprava brokolice: Základ úspechu

Jednou z najčastejších chýb pri príprave brokolicovej polievky je príliš dlhé varenie, ktoré spôsobí stratu intenzívnej zelenej farby aj cenných vitamínov. Aby si brokolica zachovala svoju sviežosť a jemnú chuť, je vhodné ju variť čo najkratšie.

Ako brokolicu variť správne?

Najlepší spôsob, ako udržať krásnu farbu aj chuť brokolice, je blanšírovanie. Tento proces spočíva v krátkom povarení (3 – 4 minúty) vo vriacej vode, po ktorom nasleduje rýchle schladenie v ľadovej vode. Týmto spôsobom zostane brokolica jemná, svieža a plná živín.

Ak brokolicu pridávame priamo do polievky, môžeme ju variť zvlášť a pridať až na koniec. Ružičky sa varia približne 5 minút, zatiaľ čo hlúbky je vhodné pred varením nakrájať na menšie kúsky a variť 8 – 10 minút.

Ako dosiahnuť vyváženú chuť

Aby polievka chutila po brokolici a nebola príliš aromatická, je dôležité opatrne voliť prísady. Cesnak a silné koreniny môžu prebíjať jemnú chuť brokolice, preto ich používajte s mierou. Na základ polievky je vhodná cibuľa alebo pór, no dôležité je dusiť ich na miernom ohni, aby nezhorkli.

Pre hladšiu konzistenciu môžeme do polievky pridať smotanu alebo rozmixovaný zemiak, no brokolica by mala zostať dominantnou surovinou.

Krémová alebo s kúskami?

Polievku si môžete pripraviť ako hladký krém alebo ponechať v nej kúsky brokolice. Ak chcete jemnú polievku, stačí zeleninu dôkladne rozmixovať. Ak preferujete viac štruktúry, odložte si niekoľko ružičiek bokom a pridajte ich do polievky až po rozmixovaní.

Recept na brokolicovú polievku s taveným syrom a smotanou

Ingrediencie na 6 porcií:

• 1 brokolica
• 1 menšia mrkva (voliteľné)
• 1,5 litra zeleninového vývaru
• 200 ml smotany na varenie
• 1 väčší zemiak
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 – 2 tavené syry
• soľ, čierne korenie
• hladká múka (na zahustenie, podľa potreby)

Postup:

1. Brokolicu umyjeme a nakrájame. Ak si chceme ponechať niekoľko ružičiek na dekoráciu, odložíme ich bokom.
2. Ošúpaný zemiak nakrájame na kocky a spolu s brokolicou ho vložíme do zeleninového vývaru. Ak pridávame mrkvu, môžeme ju nastrúhať.
3. Varíme, kým zelenina nezmäkne, potom ju rozmixujeme na hladký krém.
4. Ak je polievka príliš riedka, zahustíme ju trochou múky.
5. Pridáme tavený syr a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
6. Dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
7. Na záver pridáme smotanu a krátko prevaríme.

Servírovanie

Brokolicovú polievku podávame s opečeným chlebom alebo bagetou potretou cesnakovým maslom. Skvelou voľbou sú aj krutóny alebo lyžica kyslej smotany pre extra jemnosť.