Fenikel – jemná zelenina s prekvapivým potenciálom v kuchyni

Fenikel nie je len obyčajným korením, ktoré poznáme zo zmesí proti nadúvaniu či z čajov na trávenie. Málokto však vie, že jeho buľvy predstavujú mimoriadne chutnú a všestranne využiteľnú zeleninu. Ich šťavnatá a jemne sladkastá aróma s tónmi anízu dokáže príjemne prekvapiť aj tých, ktorí fenikel doteraz obchádzali. Či už ho pripravíte surový alebo tepelne upravený, rozhodne stojí za ochutnanie.

Viac ako len liečivka

Fenikel, známy najmä vďaka svojim semienkam s liečivými účinkami, ponúka oveľa viac než len pomoc pri tráviacich ťažkostiach. Jeho buľva – dužinatá spodná časť rastliny – je lahodnou surovinou, ktorá si postupne získava miesto aj v modernej gastronómii. V teplejších oblastiach sa dá bez problémov dopestovať v záhrade, no bežne je dostupná aj v obchodoch počas väčšiny roka.

Ako pripraviť feniklovú buľvu

Pred spracovaním je potrebné fenikel očistiť – odstrániť vrchné tvrdé vrstvy, odrezať spodok a ak je stred príliš vláknitý, aj ten. Následne ho stačí opláchnuť a nakrájať – na plátky, rezance či kocky, podľa toho, na čo ho plánujete použiť. Okrem samotnej buľvy sa dajú zužitkovať aj zelené výhonky na vrchu, ktoré pripomínajú kôpor. Tie sa výborne hodia ako čerstvá dekorácia na hotové jedlá alebo do šalátov.

Šaláty s feniklom – svieža zmena

Ak máte radi ľahké a osviežujúce jedlá, skúste zaradiť fenikel do svojich šalátových kombinácií. Nakrájaný na tenučké plátky sa výborne spája s listovou zeleninou, paradajkami či uhorkami. Tvrdšie kúsky, ktoré sa menej hodia do šalátu, môžete využiť v teplej kuchyni, napríklad ako základ do polievky. Skvelý výsledok dosiahnete aj spojením feniklu s citrusovými plodmi, orechmi alebo kúskami syra.

Polievky a omáčky s jemnou arómou

Fenikel dodáva tepelne upraveným pokrmom ľahkú, ale rozpoznateľnú chuť. Je ideálny do zeleninových polievok – obzvlášť dobre ladí s mrkvou, tekvicou, paradajkami, batátmi či zelerom. Príjemne zvýrazní chuť vývarov a krémových polievok bez toho, aby bol príliš dominantný. Jemné zelené lístky z vrcholu môžete na záver použiť ako efektné dozdobenie.

Pečený fenikel: jednoduchý a chutný

Jedným z najobľúbenejších spôsobov úpravy feniklu je pečenie. Nakrájané kúsky poukladajte do zapekacej misy, posypte koreninami podľa chuti – od talianskych byliniek až po orientálne zmesi ako kari – pridajte trochu oleja, osoľte a nechajte zapiecť. Môžete ho pripraviť samostatne alebo ho kombinovať s inými druhmi zeleniny – výborný je napríklad s mrkvou, kapustou, sladkými zemiakmi, tekvicou či zelerom. Malé množstvo medu alebo trstinového cukru zvýrazní jeho sladkú zložku a dodá jedlu zaujímavý kontrast.

Množstvo kulinárskych možností

Fenikel nemusí zostať len prílohou. Výborne sa hodí na zapekanie so syrom, dá sa kombinovať s mäsom, pridať k cestovinám, ugrilovať či opiecť na panvici. Dokonca si z neho môžete pripraviť aj nátierku. Vďaka svojej neutrálnej a jemnej chuti sa bez problémov zaradí medzi obľúbené zeleniny v kuchyni a obohatí klasické recepty o netradičný prvok.

Feniklové semienka – malý zázrak z prírody

Okrem samotnej buľvy majú svoje miesto v domácnosti aj feniklové semienka. Tradične sa používajú na podporu trávenia, zmiernenie nadúvania a pri problémoch s vykašliavaním. Zaujímavosťou je, že podľa Dr. Georgea D. Pamplonu-Rogera podporujú aj tvorbu materského mlieka a dajú sa využiť aj zvonka – napríklad na obklady pri zápale spojiviek.