Vôňa jari na tanieri: Fialky ako tajná ingrediencia aj pôvabná ozdoba

Jar rozkvitla naplno a s ňou prichádza aj príležitosť siahnuť po prvých jedlých daroch prírody. Popri známejších bylinkách ako medvedí cesnak, mladé listy žihľavy či púpavové výhonky sa objavujú aj drobné fialky – krehké kvietky, ktoré potešia oko aj chuťové poháriky. Ich sezóna je však krátka, preto ak ich uvidíte rozkvitnuté, neváhajte a využite ich čaro v kuchyni.

Pri zbere myslite ekologicky. Nie je potrebné nazbierať celé koberce kvetov – úplne stačí niekoľko menších hrstí, ktoré využijete na ozdobenie a ochutenie jedál. Ostatné kvety nechajte včelám a ďalším opeľovačom. Zbierajte za suchého a slnečného rána a s čerstvými fialkami sa rovno pustite do prípravy domácich dobrotiek.

Aromatický fialkový cukor

Ak hľadáte jednoduchý spôsob, ako do domácich sladkostí vniesť jemnú kvetinovú vôňu, vyskúšajte si pripraviť fialkový cukor. Potrebujete len šálku kryštálového cukru a približne hrsť fialkových kvetov. Vložte ich spolu do mažiara a dôkladne roztlačte, kým sa kvety takmer nerozdrvia na jemno. Výsledkom bude voňavý cukor s jemne fialovým odtieňom. Alternatívne môžete použiť kuchynský mixér, čím získate sypkejšiu konzistenciu.

Aby cukor nezvlhol, nechajte ho chvíľu preschnúť na papieri alebo tácke, a potom ho uložte do sklenenej nádoby, ktorú budete skladovať na tmavom mieste. Aj keď vydrží aj niekoľko mesiacov, časom bledne a stráca vôňu, takže sa oplatí ho minúť čo najskôr.

Použitie? Vynikajúco sa hodí na ochutenie čaju, do limonády s kvapkou citróna alebo ako voňavý prášok do polevy. Pri pečení sa aróma zvyčajne stráca, preto je lepšie použiť ho do nepečených dezertov alebo krémov.

Ak si ho necháte v hrubšej forme, poslúži aj ako ozdobná posýpka na dezerty. Chuťovo sa skvelo dopĺňa s čokoládou, citrusmi, ale aj s bobuľovým ovocím či figami.

Kandizované fialky: Jedlé šperky na váš koláč

Tieto pôvabné kvety môžete premeniť na krehké cukrové dekorácie, ktoré nielen vyzerajú fantasticky, ale aj jemne osladia vaše dobroty. Potrebovať budete len čerstvé kvety, jedno vajíčko (iba bielok) a práškový cukor.

Bielok rozmiešajte vidličkou, namočte doň jemný štetec a opatrne ním potrite každý lístok fialky. Kvety rozložte na papier na pečenie a cez sitko posypte cukrom. Sušte pri izbovej teplote, najlepšie cez noc. Ak ich dobre uskladníte – ideálne v uzavretej nádobe mimo vlhkosti – vydržia niekoľko týždňov. Najkrajšie a najchutnejšie sú však čerstvo po vysušení.

Zaujímavosť: Tieto kandizované fialky boli údajne obľúbenou pochúťkou cisárovnej Sissi. Podľa legendy jej ich pravidelne dodával pán Demel, majiteľ známeho viedenského cukrárstva, ktoré funguje dodnes. Fialkové sladkosti z tejto cukrárne si získali popularitu už pred viac ako 150 rokmi – a ich čaro očividne nevyprchalo.

Ak sa vám fialky doteraz spájali len s lúkou alebo záhradou, je čas zmeniť pohľad. Táto nenápadná bylinka dokáže povýšiť aj jednoduchý koláč na delikatesu hodnú kráľovského stola.