Zohrievanie špenátu? Radšej opatrne. Môže byť rizikový pre zdravie

Špenát patrí medzi zeleninu, ktorú si mnohí obľúbili nielen pre jej chuť, ale aj výživové hodnoty. Obsahuje množstvo prospešných látok – od vlákniny až po vitamíny a minerály. V kuchyni má široké využitie: v polievkach, prílohách, cestovinách aj slaných koláčoch. No aj keď ide o zdravú potravinu, jej nesprávne spracovanie môže mať neželané následky.

Jedným z najčastejších problémov je opakované zohrievanie. Možno ste už počuli, že špenát by sa nemal ohrievať druhýkrát – a hoci sa to môže zdať ako mýtus, ide o skutočne podložené tvrdenie.

Prečo opätovné ohrievanie špenátu nie je dobrý nápad?

V surovom aj tepelne upravenom špenáte sa prirodzene vyskytujú dusičnany – látky, ktoré sú pre organizmus za bežných okolností neškodné. Problém však nastáva, keď sa špenát nechá dlhšie stáť pri izbovej teplote alebo sa zohrieva viackrát. V takých podmienkach sa dusičnany premieňajú na dusitany, ktoré už predstavujú zdravotné riziko.

Tieto zlúčeniny môžu u citlivejších osôb – najmä u dojčiat a malých detí – spôsobiť poruchy okysličovania krvi, čo vedie k únave, bolestiam hlavy, až k dýchavičnosti. V zažívacom trakte môžu dusitany navyše reagovať s inými látkami a vytvárať tzv. nitrozamíny – chemické zlúčeniny, ktoré sú spájané s rizikom vzniku rakoviny.

Ako správne manipulovať so špenátom?

Aby ste predišli možným zdravotným komplikáciám, stačí dodržiavať niekoľko zásad pri príprave a skladovaní špenátu:

• Zohrievajte iba raz – po prvom uvarení a následnom ochladení by sa mal špenát konzumovať bez ďalšieho ohrievania.

• Nechávajte ho chladnúť rýchlo – ak sa nebude hneď jesť, treba ho čo najskôr uložiť do chladničky.

• Zamrazenie je bezpečné riešenie – ak máte špenátu viac, odporúča sa ho najskôr krátko spariť (tzv. blanšírovanie), čím sa predĺži jeho trvanlivosť, a následne zamraziť.

Ak sa teda chcete vyhnúť rizikám, ohrievaný špenát si pripravujte s rozvahou a konzumujte ho ideálne ihneď po úprave.

Čo so zvyškami?

Nemusíte ich vyhadzovať. Pokiaľ vám zostane uvarený špenát a nechcete riskovať jeho opätovné zohrievanie, výbornou alternatívou je pripraviť z neho nátierku. Stačí ho rozmixovať s trochou tvarohu, cesnaku, soli a byliniek – a výživná nátierka je na svete.

Tip na servírovanie

Pre klasikov odporúčame overenú kombináciu – špenát ako prílohu k vareným zemiakom a vajíčku natvrdo. Jednoduché, rýchle a výživné jedlo, ktoré nikdy nesklame.