Citrónový krém, ktorý premení aj obyčajný koláč na chuťový zážitok

Niektoré chute vedia v jedinom súste vyčarovať spomienky na leto, osviežiť unavené chuťové poháriky a dodať dezertu tú správnu iskru. Presne taký je domáci lemon curd – jemný krém z citrónov, ktorý si získava obľubu nielen vo svojej rodnej Británii, ale aj v slovenských kuchyniach. Nie je to len ďalší sladký krém – je to malý zázrak v poháriku.

Hoci názov môže znieť trochu cudzo, ide o jednoduchý a výrazne citrónový krém pripravený z pár základných surovín: vajíčok, cukru, masla a citrónovej šťavy. Jeho konzistencia je krásne hladká, chuť osviežujúca a využitie prekvapivo široké.

Príprava bez stresu a bez výhovoriek

Ak si myslíte, že výroba lemon curdu patrí do rúk cukrárov, veľmi rýchlo vás presvedčí opak. Recept je až prekvapivo jednoduchý – zvládnete ho bez akýchkoľvek špeciálnych pomôcok a za pár minút.

Potrebujete len:

• 4 žĺtky

• 150 g cukru

• cca 100 ml šťavy z čerstvých citrónov

• 80 g masla nakrájaného na kocky

Všetko okrem masla vložte do nerezovej misky a miešajte nad parou alebo v hrnci s hrubším dnom na miernom plameni. Keď zmes zhustne (trvá to asi 10 minút), stiahnite ju z ohňa a vmiešajte maslo. Hotovo. Stačí preliať do čistých pohárikov a nechať vychladnúť.

Výsledok je krém, ktorý chutí oveľa lepšie než akýkoľvek kupovaný. Neobsahuje zbytočnú chémiu a navyše – viete presne, čo ste doň dali.

Jeden krém, desiatky možností

Čo s ním ďalej? Prakticky čokoľvek. Natriete ho na palacinky, zabalíte do makróniek, použijete ako vrstvu do cheesecakeu alebo ho jednoducho zamiešate do jogurtu. Funguje výborne ako náplň do tort, rolád alebo tartaletiek. V kombinácii s mascarpone, šľahačkou alebo tvarohom vytvorí ľahký krém, ktorý sa hodí na letné poháre alebo ovocné zákusky.

Tip: Skúste mandľový korpus, naplňte ho lemon curdom a ozdobte čerstvým ovocím. Dezert ako z vitríny francúzskej cukrárne, hotový za chvíľu.

V Anglicku sa lemon curd tradične podáva s malými koláčikmi „scones“ a hustou smotanou pri popoludňajšom čaji. Na Slovensku si ho ľudia pridávajú do báboviek alebo ho zakomponujú do sviatočných tort. Jedna mamička zo Záhoria prezradila, že odkedy ho objavila, jej deti nechcú inú plnku. „Nikdy som neznášala citrónové veci, ale tento krém je návykový – sladký, svieži, jemný. A hlavne – deti ho zbožňujú.“

Zdravšia alternatíva k bežným sladkostiam?

Aj keď sa pri varení vitamín C do určitej miery stráca, citróny si zachovávajú množstvo prospešných látok. Lemon curd síce nie je diétna potravina, no práve jeho výrazná chuť často stačí v malom množstve – a to môže potešiť tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sladkostí.

Ak navyše siahnete po bio citrónoch a kvalitnom masle, výsledný produkt môže byť nielen chutný, ale aj pomerne prirodzený. V domácnostiach, ktoré sa snažia obmedziť nákup balených potravín a konzervovaných krémov, sa lemon curd hodí ako chutné a udržateľné riešenie.

A keď ho nalejete do malej sklenenej fľaštičky, pridáte štítok a previažete šnúrkou, máte originálny a osobný darček, ktorému sa len ťažko konkuruje.

Rady na záver: ako dosiahnuť perfektný výsledok

• Používajte iba čerstvú citrónovú šťavu – koncentráty sú príliš agresívne.

• Miešajte nepretržite a nikdy nedovoľte, aby zmes začala vrieť. Inak sa vám môžu zraziť žĺtky.

• Po dovarení prepasírujte krém cez sitko – odstránite tým nežiaduce hrudky.

• Troška nastrúhanej citrónovej kôry dodá ešte intenzívnejšiu vôňu a chuť.

Ak máte chuť experimentovať, vyskúšajte aj „curd“ z pomarančov alebo limetiek. Ich jemnejšia chuť sa hodí najmä do zimných a tropických dezertov.

Malý zázrak, veľká radosť

Lemon curd nie je len krém. Je to kúsok domova, lásky k pečeniu a radosti zo života. Kedykoľvek si ho natriete na koláč alebo len tak ochutnáte lyžičkou z chladničky, pripomenie vám, že sladké chvíle si môžeme vytvoriť aj sami – bez námahy, bez umelín a s veľkým efektom.