Chcete guláš s poriadne tmavou farbou? Zabudnite na múku, siahnite po víne či cibuli

Hovädzí guláš je v našich končinách tradičné jedlo, ktoré nikdy nesklame – zasýti, zahreje a poteší poriadnou dávkou chuti. Ak však chcete, aby nielen chutil, ale aj vyzeral ako z profesionálnej kuchyne, je dôležité zamerať sa na jednu častú slabinu: nevýraznú farbu.

Tmavý, bohato sfarbený guláš pôsobí na tanieri omnoho lákavejšie. Dobrá správa je, že jeho vzhľad viete ovplyvniť úplne jednoduchými surovinami – žiadne umelé dochucovadlá netreba.

Tieto štyri suroviny sú kľúčom k výrazne tmavému gulášu

 Cibuľa, ktorá nie je len do počtu
Základom kvalitného gulášu je dostatok cibule – ideálne rovnaké množstvo, ako použijete mäsa. Tajomstvo spočíva v tom, ako ju spracujete: restujte ju trpezlivo, až kým nezíska intenzívne tmavohnedý odtieň. Práve ona určuje, aký farebný tón bude mať výsledná omáčka. Jediný háčik? Dajte si pozor, aby neprihorela – horkastá chuť by znehodnotila celé jedlo.

 Paprika, ktorá farbí aj vonia
Keď je cibuľový základ hotový, pridajte sladkú červenú papriku. Krátko ju zarestujte – len tak získate sýtu farbu bez toho, aby zhorkla. V tomto momente už guláš začína naberať charakteristický teplý červenohnedý nádych, ktorý všetci poznáme a milujeme.

 Pretlak pre farbu aj textúru
Ak chcete vzhľad jedla ešte viac zvýrazniť, pomôžte si lyžicou-dvomi paradajkového pretlaku. Základ jemne zahustí, dodá mu sýtosť aj kyselkavý podtón, ktorý krásne vyváži sladkosť cibule. Dôležité je ho pridať ešte pred zaliatím vodou či vývarom, aby sa dobre prepiekol spolu s mäsom.

 Červené víno ako tajná zbraň
Skúsenejší kuchári často používajú víno nielen pri pečení, ale aj pri príprave guláša. Pár deci suchého červeného vína dodá pokrmu elegantnú hĺbku, zaujímavú arómu a ešte viac stmaví výslednú omáčku. Víno sa pridáva počas dusenia a zároveň pomáha mäso krásne zmäkčiť.

Múka? Ani nie je potrebná

Hoci niektorí pridávajú do guláša zápražku z múky, pri poctivej príprave to vôbec nie je nutné. Ak použijete dostatok cibule a necháte guláš pomaly variť, omáčka sa sama prirodzene zahustí – a bez múčnej pachuti.

Záver: Ak túžite po guláši, ktorý zaujme farbou rovnako ako chuťou, nepotrebujete žiadne triky z reklám. Stačí rešpektovať klasiku: cibuľa, paprika, pretlak a kvapka vína. Tmavý guláš s bohatou chuťou je tak len na dosah niekoľkých kuchynských krokov.