Cibuľa ako tajný tromf letných šalátov: Ako z nej dostať to najlepšie a ktoré druhy použiť?

Letné horúčavy si pýtajú ľahké a svieže jedlá – a zeleninové šaláty sú presne to, čo v takých chvíľach zachutí. Aby však šalát nebol len misou nakrájaných surovín, je dobré vedieť, ako ho vyladiť. Správna zálievka, dochucovanie, no a prekvapivo aj cibuľa môžu urobiť s chuťou zázraky.

Áno, aj cibuľa – často podceňovaná, inokedy považovaná len za základ na varenie – má v šalátoch svoje právoplatné miesto.

Cibuľa v studenej kuchyni? Rozhodne áno!

V kuchyni hrá cibuľa často úlohu „štartu“ – začína sa na nej praženie, dusenie, príprava polievok aj omáčok. Lenže svoju silu ukazuje aj v surovej forme. Do niektorých šalátov patrí automaticky – napríklad bez nej by coleslaw či paradajkový šalát chutili plocho. A grécky šalát bez cibule? Sotva si ho vieme predstaviť.

Práve jej prirodzená ostrosť dokáže oživiť chuť ostatných ingrediencií a dodať pokrmom šmrnc. Otázkou však je, ktorý druh cibule do šalátu zvoliť.

Nie je cibuľa ako cibuľa: Ktoré odrody sú vhodné do šalátov?

Každý, kto si niekedy krájal klasickú žltú cibuľu, vie, že to nie je nič príjemné – štípe, dráždi oči a jej chuť vie byť poriadne intenzívna. Hoci pri varení sa zjemňuje, v surovom stave môže byť pre šalát až príliš dominantná. Našťastie, existujú druhy, ktoré sú jemnejšie a do studených jedál sa výborne hodia.

 Šalotka – malá, ale výrazná elegancia

Na pohľad nenápadná, v chuti prekvapivá. Šalotka má delikátnu, mierne sladkastú príchuť a niektoré odrody dokonca nesú jemný náznak cesnaku. Nie je tak agresívna ako klasická cibuľa, takže nezatieni ostatné zložky šalátu. Navyše nezaťažuje trávenie – čo sa v lete hodí.

 Červená cibuľa – nielen chutí, ale aj zdobí

Surová červená cibuľa je do šalátu ako stvorená. Jej sladkastá a mierne smotanová chuť sa výborne dopĺňa s paradajkami, syrom aj zelenými listami. Okrem toho jedlu dodá farbu – čo vizuálne láka k ochutnaniu. Jej ďalším plusom je vysoký obsah prospešných látok – v surovom stave patrí k najzdravším druhom cibule vôbec.

 Biela cibuľa – jemná a šťavnatá

Ak hľadáte kompromis medzi výraznosťou a jemnosťou, biela cibuľa je správna voľba. Neštípe, nedráždi, no stále si zachováva sviežosť. Obsahuje veľa vody, čo z nej robí šťavnatý doplnok každého šalátu. Varením sa jej chuť stráca, preto ju najlepšie využiť čerstvú.

 Jarná cibuľka – zelený detail, ktorý robí rozdiel

Mladá cibuľka s vňaťou, ktorú poznáme aj pod názvom sečka, má veľmi jemnú, nasladlú chuť. Vďaka tomu, že je z veľkej časti tvorená zelenou časťou, skvele obohacuje šaláty aj po vizuálnej stránke. Navyše je ľahko stráviteľná a nevytvára nepríjemný pocit ťažoby.

Cibuľa príliš výrazná? Existujú triky, ako ju zjemniť

Ak máte doma len klasickú cibuľu a jej chuť vám príde príliš prenikavá, nemusíte sa jej vzdať. Stačí siahnuť po jednoduchých trikoch, ktoré jej ostrosť stlmia.

 Obyčajná voda – veľký pomocník

Rýchly a účinný spôsob, ako cibuľu zjemniť, je voda. Môžete ju na chvíľu zaliať horúcou vodou (ideálne na 60 sekúnd), čím ju trochu „predvaríte“ – výsledkom bude jemnejšia chuť, no zároveň stratíte niektoré živiny. Alternatívou je studená alebo ľadová voda – nakrájanú cibuľu do nej ponorte na 5–10 minút. Okrem toho, že zmierni štiplavosť, osvieži štruktúru a vráti staršej cibuli chrumkavosť.

 Kyslé prostredie zjemňuje chuť

Ocot alebo citrónová šťava robia s chuťou cibule zázraky. Stačí, ak cibuľu na niekoľko minút (aspoň 10) naložíte do jednej z týchto ingrediencií – alebo ich použijete priamo v zálievke. Ak sa ponáhľate, môžete misku s cibuľou, štipkou soli a trochou octu na pár sekúnd vložiť do mikrovlnky.

 Soľou proti ostrosti

Jednoduchý trik? Nasoliť. Nakrájanú cibuľu posypte trochou soli a nechajte ju pár minút oddýchnuť. Soľ vytiahne prebytočnú vlhkosť a stlmí látky, ktoré spôsobujú pálivý pocit. Pred použitím v šaláte stačí cibuľu jemne osušiť papierovou utierkou.

Záver: Cibuľa ako hrdina šalátových receptov

Cibuľa môže byť tým nenápadným prvkom, ktorý urobí z obyčajného šalátu chuťový zážitok. Závisí však od toho, akú odrodu zvolíte a ako s ňou zaobchádzate. S trochou pozornosti dokáže byť cibuľa sviežim, jemným a zároveň výrazným doplnkom vašich letných jedál – bez toho, aby vám slzili oči alebo trápil žalúdok.