Domáci pečený slivkový lekvár bez zavárania: sladkosť z karamelu a ochrana vďaka octu

Výroba lekváru už dávno nemusí znamenať pol dňa pri sporáku a nekonečné miešanie vareškou. Existuje jednoduchší spôsob – pečený lekvár zo sliviek, ktorý zvládnete pripraviť približne za dve hodiny. A čo je najlepšie, výsledná chuť je tak intenzívna, že predčí aj klasickú verziu varenú na platni.

Ako sa lekvár vyrábal kedysi

História tejto sladkej nátierky siaha až niekoľko storočí dozadu. Pôvodne sa pripravoval len z čistého ovocia, bez cukru a bez akýchkoľvek prísad. Sladkosť zabezpečovala samotná dozretá slivka. Dnes si však môžeme dovoliť pridať trochu cukru, ktorý zvýrazní chuť, alebo jemné korenie, ktoré lekvár povýši na delikatesu.

Slivkový lekvár sa tradične používal nielen ako nátierka na chlieb, ale aj ako plnka do buchiet, koláčov, šišiek či palaciniek. Na južnej Morave a v Čechách je dokonca základom pre špeciálny koláč známy ako povidloň.

Správna príprava ovocia

Ak chcete, aby lekvár vydržal bez zavárania celú zimu, dôležité je začať kvalitnými slivkami. Vyberte len úplne dozreté, tvrdé a zdravé plody. Poškodené alebo nahnité kúsky odstráňte, inak by mohli pokaziť celú dávku.

Praktickým trikom je kúpeľ odkôstkovaných sliviek vo vode s malým množstvom octu – približne 30 ml na 1 kg ovocia. Tento krok zníži riziko, že sa v pohároch usadia nežiaduce baktérie. Chuť octu sa v hotovom lekvári vôbec neobjaví.

Čo si pripraviť

Pri domácej výrobe lekváru je hygiena kľúčová.

Potrebovať budete:

• odkôstkované slivky, kryštálový cukor a trochu octu

• podľa chuti rum a štipku mletého korenia

• čisté a suché poháre s viečkami, ktoré predtým sterilizujete

• hlboký plech vystlaný navlhčeným papierom na pečenie

• tyčový mixér a naberačku

Odporúčajú sa skôr menšie poháriky – lekvár tak otvárate postupne a vydrží dlhšie čerstvý.

Ako ochutiť lekvár podľa seba

Klasický recept vystačí len so slivkami a cukrom. Ak však chcete experimentovať, pridajte trochu rumu alebo koreniny ako škorica, klinček, kardamóm či zázvor. Platí však pravidlo: menej je viac. Na kilogram ovocia stačí naozaj len štipka, aby chuť ostala vyvážená.

Recept na pečený slivkový lekvár

Množstvá surovín sú len orientačné, každý si ich môže prispôsobiť podľa toho, ako sladký alebo aromatický lekvár má rád. Z jedného kilogramu ovocia pripravíte asi dva menšie poháre.

Potrebujete:

• 1 kg zrelých sliviek (bez kôstok)

• 150–250 g cukru

• 30 ml octu

• 2 lyžice rumu

• štipku korenia podľa chuti

Postup:

1. Slivky ponorte na pol hodiny do studenej vody s octom, potom ich osušte.

2. Plech vystlite navlhčeným papierom na pečenie – zakryte aj okraje, aby sa lekvár nepripálil.

3. Rozložte ovocie na plech a vložte do rúry rozohriatej na 250 °C (pri teplovzdušnej 230 °C). Pečte 20 minút.

4. Prisypte polovicu cukru, pečte ďalších 20–25 minút a nemiešajte.

5. Pridajte druhú polovicu cukru, znížte teplotu na 230 °C (pri teplovzdušnej 210 °C) a pokračujte asi 35 minút. Cukor sa krásne skaramelizuje a dodá lekváru jedinečný tón.

6. Lekvár sledujte – keď dosiahne hustotu, akú máte radi, je hotový.

7. Ešte horúci ho môžete rozmixovať, pridať rum alebo štipku korenia.

8. Naberte do sterilizovaných pohárov, nechajte asi centimeter voľného priestoru pod viečkom, pevne uzavrite a obráťte hore dnom.

Záver

Pečený slivkový lekvár je skvelou alternatívou k tradičnému vareniu. Je rýchlejší, jednoduchší a vďaka karamelizovanému cukru má nezameniteľnú chuť. Navyše nepotrebuje klasické zaváranie – ak dodržíte postup a čistotu, poháre vydržia bez problémov až do ďalšej sezóny.