Zavarené rajčiny ako špagetová omáčka: rýchly trik, ktorý oceníš v zime

Talianska kuchyňa by bez rajčinovej omáčky nebola tým, čím je. Jemná paradajková chuť dokáže premeniť obyčajné cestoviny na voňavý obed. Ak si urobíte malú zásobu zavarených rajčín pripravených priamo ako omáčka, varenie bude v chladných mesiacoch otázkou niekoľkých minút. Stačí otvoriť pohár, prihrať na panvici a jedlo je hotové.

Najjednoduchšia verzia, známa ako sugo di pomodoro, je skvelým základom – môžete ju použiť samostatne alebo ako východiskový bod pre bohatšie recepty, napríklad boloňskú či pikantnú arrabbiatu.

Čo budete potrebovať

• zrelé, mäkké rajčiny

• cibuľu a pár strúčikov cesnaku

• olej (ideálne olivový)

• bylinky podľa chuti – bazalku, oregano, prípadne tymian

• soľ, korenie, trocha cukru alebo chilli podľa preferencie

Pred začiatkom rajčiny sparte a olúpte. Vyhnete sa tak nepríjemným kúskom šupiek v hotovej omáčke.

Postup prípravy a zavárania

1. Poháre – dôkladne ich umyte a osušte, aby omáčka vydržala bez kvasenia.

2. Voňavý základ – na oleji krátko orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

   • Ak nechcete mať kúsky cibule v hotovej omáčke, rozpoľte ich, nechajte na oleji rozvoňať a potom vyberte.

3. Rajčiny – pridajte olúpané a pokrájané kúsky, osoľte a nechajte variť na miernom ohni, kým sa nerozpadnú.

4. Dochutenie – vložte celé vetvičky byliniek, pridajte korenie alebo trochu cukru. Pikantnú verziu dosiahnete štipkou chilli.

5. Konzistencia – omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju len nahrubo popučiť.

6. Plnenie pohárov – nalejte do pripravených pohárov, okraje udržte čisté (najlepšie pomocou lievika), uzavrite viečkom.

7. Sterilizácia – poháre vložte do hrnca s vodou a varte 20 minút pri teplote okolo 100 °C.

8. Otočenie – ešte horúce poháre obráťte na päť minút hore dnom, aby sa viečko dokonale sterilizovalo.

Prečo sa oplatí zavárať

Takto pripravená omáčka šetrí čas a zároveň vám umožní využiť úrodu rajčín naplno. V zime, keď čerstvé paradajky strácajú chuť, stačí vytiahnuť pohár z poličky a rýchlo navariť obed pre celú rodinu.

Jednoduchá, voňavá a vždy po ruke – presne taká je domáca zavarená rajčinová omáčka.