Ako správne zamraziť marhule a slivky: čo rozhoduje o chuti a kvalite počas zimy

Keď leto vrcholí, záhrady sú plné marhúľ a sliviek. Ak ich je viac, než stihneš skonzumovať či spracovať, najjednoduchším riešením je uložiť ich do mrazničky. Aby si ovocie aj po mesiacoch zachovalo svoju arómu a šťavnatosť, treba dodržať niekoľko zásad – od výberu plodov až po vhodné balenie.

Čo je dôležité pri výbere ovocia

Do mrazničky sa oplatí dávať len plody, ktoré sú zrelé, ale ešte pevné.

• Marhule by mali byť bez škvŕn, otlakov či iných poškodení.

• Slivky vyberaj hladké, so zdravou šupkou a jemným modrastým povlakom – ten je prirodzeným znakom čerstvosti.

Ak je ovocie už prezreté alebo začína hniť, mrazenie mu nepomôže – po rozmrazení sa rozpadne a stratí chuť.

Ako ovocie pripraviť

Najprv ho starostlivo umy a nechaj odkvapkať.

• Marhule je najlepšie rozkrojiť a vybrať kôstku. Kto má rád jemnejšiu štruktúru, môže ich krátko spariť a zbaviť šupky – tá má po rozmrazení tendenciu zhorknúť.

• Slivkám stačí odstrániť kôstku, šupku ponechaj.

Aby rezná plocha nezhnedla, môžeš ju pokvapkať citrónovou šťavou.

Dva spôsoby mrazenia

Na výber máš dve techniky:

1. V náleve alebo sirupe
   Tento postup sa využíva hlavne pri marhuliach. Uvar slabý cukrový roztok (napr. 200 g cukru na 1 liter vody), nechaj ho vychladnúť a ovocie v ňom zalej v plastových nádobkách. Takto zamrazené marhule sú neskôr vhodné do dezertov či kompótov.

2. Nasucho
   Jednoduchšie riešenie, ktoré sa hodí najmä pre slivky. Polovičky rozlož v jednej vrstve na podložku, vlož do mrazničky a po stuhnutí ich presyp do vreciek alebo dóz. Vďaka tomu sa nespoja a vždy si odoberieš len požadované množstvo. Rovnaký postup sa dá využiť aj pri marhuliach, ak ich plánuješ piecť alebo mixovať.

Ako ovocie zabaliť

Najspoľahlivejšie sú pevné vrecká na mrazenie s kvalitným uzáverom alebo plastové nádoby. Vrecká zaberajú menej miesta, ale musia byť poriadne utesnené. Sklenené poháre sa neodporúčajú – pri mínusových teplotách môžu prasknúť.

Každý balíček si označ dátumom a druhom ovocia. Chuť aj konzistencia sú najlepšie počas prvého roka od zmrazenia, neskôr sa síce dajú použiť, ale kvalita už nie je taká ako na začiatku.

Rozmrazovanie a použitie

Najlepšie výsledky dosiahneš, ak ovocie necháš pomaly povoliť v chladničke alebo pri izbovej teplote. Mikrovlnku použi iba vtedy, ak ovocie hneď spracuješ do teplého jedla.

Zamrazené slivky a marhule sa hodia do kysnutých koláčov, bublanín, ovocných omáčok, kaší, smoothie či domácich džemov. Pri pečení ich môžeš využiť aj priamo zmrazené – napríklad ako plnku do koláča s posýpkou.