
- Mňamky-Recepty.sk
- Články
- inšpirácie
- Vanilka – kráľovná sladkých vôní a chutí
Vanilka – kráľovná sladkých vôní a chutí

Len máloktoré korenie sa v našich kuchyniach udomácnilo tak pevne ako vanilka. Tento voňavý poklad pochádza z toboliek tropickej orchidey Vanilla a jeho aróma je tak charakteristická, že sa nedá s ničím pomýliť. Už po stáročia robí dezerty, koláče či krémy neodolateľne lákavými a patrí medzi najobľúbenejšie dochucovadlá sladkej kuchyne.
Vanilka je pre sladké jedlá tým, čím je parfém pre ženu – nenápadným, ale nezameniteľným dotykom, ktorý všetko zjemní a povýši. Jej hodnota a cena sa pritom odvíjajú od kvality a spôsobu spracovania.
Pravá vs. umelá vanilka
Nie každá vanilka je rovnaká. Na trhu nájdeme niekoľko foriem – od luxusných strukov až po lacné náhrady.
-
Pravá vanilka – vzniká zo zelených strukov, ktoré sa zbierajú ešte pred úplným dozretím. Nasleduje dlhý proces fermentácie, ktorý trvá aj štyri až päť rokov. Práve počas tohto obdobia sa rozvinie jej typická, hlboká vôňa. Pre náročnosť výroby patrí medzi najdrahšie koreniny sveta.
-
Vanilín – chemicky vyrobená verzia, ktorá má napodobňovať originál. Je cenovo dostupnejšia, no chuťovo a aromaticky nikdy nedosahuje úroveň pravej vanilky. Najčastejšie sa mieša s cukrom a používa do koláčov, sušienok alebo na posypanie pečiva.
-
Náhrady vanilky – nejde o produkt orchidey, aj keď svojím pachom pripomína originál. Kuriozitou je, že podobnú látku vytvárajú aj bobry vo svojich análnych žľazách. V niektorých krajinách je jej spracovanie prísne zakázané.
Ako s vanilkou pracovať v kuchyni
Vanilka sa dá využiť viacerými spôsobmi – záleží na tom, v akej podobe ju máme k dispozícii:
-
Vanilkový lusk – po rozrezaní pozdĺž sa z neho vyškrabú drobné čierne semienka, ktoré krásne prevoňajú krémy, cesto či zmrzlinu. Samotný prázdny struk sa dá uložiť do dózy s cukrom, ktorý tak získa lahodnú arómu. Takto pripravený cukor sa hodí na obaľovanie šišiek alebo drobného pečiva.
-
Vanilkový cukor – pripravuje sa buď pridaním celého lusku, alebo rozmixovaním semienok priamo s cukrom. Takto získame intenzívnejšie a rovnomernejšie prevoňaný základ, ideálny pre bábovky, nákypy či rôzne domáce dezerty.
-
Vanilkový extrakt – tekutina vyrobená z pravých luskov. Je praktická najmä do jemných plniek, šľahačky či zmrzlín, kde by čierne zrniečka pôsobili rušivo. Stačí pár kvapiek a výsledná chuť je výrazná a elegantná.
Záver
Vanilka nie je len korenie – je to malý zázrak prírody, ktorý dokáže obyčajný múčnik premeniť na dezert hodný slávnostného stola. Či už siahneš po celom lusku, voňavom cukre alebo po extrakte, jedno je isté: s vanilkou sa sladká kuchyňa nikdy nemôže mýliť.