Čínske polievky: od kuracieho vývaru až po pikantné špeciality

Prečo práve čínska polievka?

Polievka je jedlo, ktoré si ľudia varia od nepamäti – zahreje, zasýti a často sa spája aj s pocitom domova. V každej krajine má trochu inú podobu: niekde dominuje hustá krémová štruktúra, inde sa podávajú ľahké vývary. Čínska kuchyňa je v tomto smere výnimočná. Jej polievky pôsobia nenápadne, no skrývajú hĺbku chutí, ktoré sú výsledkom tisícročných tradícií.

Zatiaľ čo na Západe máme radi sýte polievky plné smotany, Číňania vsádzajú na ľahkosť a čistotu chuti. Dôležitú úlohu zohráva takzvané umami – chuť, ktorá je ťažko opísateľná, ale človek sa k nej rád vracia. V čínskej kultúre polievka nie je iba jedlom, ale aj liekom a prejavom starostlivosti o blízkych.

Rôznorodosť chutí podľa regiónov

Vyhlásiť jednu polievku za „najlepšiu“ je nemožné. Každý región Číny má svoje špeciality a chuťové kombinácie. Sever je známy výraznejšími, pikantnými chuťami, zatiaľ čo juh preferuje jemné, bylinné vývary.

Medzi najobľúbenejšie druhy, ktoré si našli cestu aj do Európy, patrí:

• kyslo-štipľavá polievka – ocot, korenie, huby, tofu a kúsok mäsa vytvárajú sviežu a ostrú kombináciu,

• wontonová polievka – priezračný vývar s drobnými knedličkami plnenými bravčovým mäsom, zázvorom a jarnou cibuľkou,

• kuracia polievka s rezancami – jednoduchá, výživná a prístupná aj deťom.

Práve posledná spomínaná verzia si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach. Je rýchla, variabilná a vďaka iným koreninám ponúka nové chuťové nuansy oproti klasickému slepačiemu vývaru.

Domáca čínska kuracia polievka

Pri príprave sa oplatí začať dobrým vývarom. Ten sa varí s kúskami zázvoru a cesnaku, čo mu dodá typický charakter. Kľúčové sú aj prísady ako sójová omáčka a pár kvapiek sezamového oleja.

Čo budete potrebovať:

• kuracie prso,

• asi 1,5 litra vody,

• sójovú omáčku a sezamový olej,

• čerstvý zázvor, cesnak,

• jarnú cibuľku,

• ryžové rezance,

• listovú zeleninu (špenát alebo bok choy),

• soľ, korenie, voliteľne chilli.

Ako na to:

1. Kuracie mäso vložte do hrnca spolu so zázvorom a cesnakom, varte približne 20 minút.

2. Mäso vyberte a nakrájajte na pásiky.

3. Do vývaru pridajte sójovú omáčku, sezamový olej a varte v ňom rezance podľa návodu.

4. Nakoniec pridajte mäso, zeleninu a cibuľku. Stačí krátko prehriať a môžete servírovať.

Výsledkom je ľahká polievka s plnou chuťou, ktorá je hotová za pár minút.

Pre odvážnych: pikantné polievky

Nie každý má rád štipľavé chute, no práve tie patria k výrazným znakom čínskej kuchyne. V oblasti Sečuán sa ostré jedlá pripravujú od nepamäti – pôvodne mali chrániť pred chorobami, dnes sú vyhľadávané najmä pre svoju intenzitu.

Najznámejšou pikantnou variantou je kyslo-štipľavá polievka. Hustejšia konzistencia, štipka chilli pasty, tofu a huby vytvárajú kombináciu, ktorá dokáže prebrať aj po dlhom dni.

Instantná verzia, ktorú pozná celý svet

Keď sa povie „čínska polievka“, mnohým napadnú instantné rezance. Tento fenomén si obľúbili študenti aj ľudia, ktorí nemajú čas stáť dlho pri sporáku. Za päť minút máte jedlo s výraznou chuťou a minimálnymi nákladmi.

Hoci majú ďaleko od tradičných receptov, aj tie sa dajú ozvláštniť. Stačí pridať čerstvú zeleninu, vajíčko alebo zvyšky mäsa a vznikne rýchla, ale chutná alternatíva. Zaujímavosťou je, že prvé instantné rezance nevznikli v Číne, ale v Japonsku v roku 1958. Dnes sa ich po svete predá viac než 100 miliárd porcií ročne.

Polievka ako súčasť zdravého životného štýlu

V čínskej tradícii sa jedlo vždy vnímalo aj ako liek. V zime sa varia vývary so zázvorom a cesnakom, ktoré prehrejú telo, v lete sa zas podávajú odľahčené polievky s čerstvou zeleninou alebo riasami.

Z pohľadu modernej výživy ide o zdravý pokrm – obsahuje bielkoviny, vlákninu aj minerály, ale nezaťažuje organizmus tukmi či nadbytočnými kalóriami. A keď si polievku pripravíte doma, máte pod kontrolou aj to, čo do nej dáte – môžete sa vyhnúť zbytočnej soli či glutamanu.

Zhrnutie

Čínske polievky majú mnoho podôb – od jemných a upokojujúcich až po ostré a energické. Môžu byť rýchlym jedlom na každý deň, ale aj súčasťou tradičného stolovania. Ich čaro spočíva v rozmanitosti a schopnosti prispôsobiť sa chuti aj nálade. A práve preto si získali miesto nielen v Ázii, ale aj u nás.