Kandizovaná tekvica: sladká dobrota aj tajná prísada do koláčov

Sladké kúsky ovocia v cukrovom obale poznáme ako kandizované ovocie. Tento spôsob spracovania má dlhú tradíciu – ovocie sa ponorí do sladkého sirupu, v ktorom postupne stratí väčšinu vody, a tým sa stane trvácnejšie aj chuťovo výraznejšie. Najčastejšie si spájame kandizovanie s kôrou citrusov alebo čerešňami, no podobne sa dá pripraviť aj ananás, marhule či iné plody.

Ak však chcete vyskúšať niečo netradičné, siahnite po tekvici. Správne pripravená kandizovaná tekvica má jemnú chuť s citrusovým nádychom a dá sa použiť nielen ako sladkosť na zobkanie, ale aj ako ingrediencia do koláčov či sviatočného pečiva.

Potrebné suroviny

• 1 kg dužiny z tekvice

• šťava z 2–3 citrónov

• šťava z 2 pomarančov

• približne 500 g fruktózy alebo klasického cukru

Postup prípravy krok za krokom

1. Tekvicu očistite, odstráňte semienka a nakrájajte ju na malé kocky.

2. Zalejte ju vodou tak, aby bola úplne ponorená, a pridajte citrónovú šťavu. V tejto zmesi nechajte tekvicu odpočívať aspoň 12 hodín.

3. Následne vodu zlejte, kúsky nechajte odkvapkať a presypte ich do väčšej misy.

4. Zalejte pomarančovou šťavou, zasypte cukrom alebo fruktózou, dobre premiešajte a opäť odložte na 12 hodín.

5. Na ďalší deň preneste tekvicu do hrnca a na miernom ohni varte približne 10–12 minút, kým kocky nezískajú sklovitý vzhľad. Potom ich sceďte a nechajte osušiť.

6. Rozložte ich do sušičky ovocia a sušte 10–14 hodín – výsledok by mal byť ľahko lepivý, no pevný a dostatočne suchý.

7. Na záver kúsky posypte cukrom alebo fruktózou a uložte do nádoby.

Ako kandizovanú tekvicu využiť v kuchyni

Kandizovaná tekvica dodá pečivu sviežu farbu aj sladkú arómu. Skvele sa hodí do perníkov, koláčov na plech alebo sviatočných zákuskov. Výbornou voľbou je aj biskupský chlebíček, kde sa kombinuje kandizované ovocie s orechmi – tekvica mu dodá originálny šmrnc a jemne citrusovú príchuť.

Tento postup vám umožní pripraviť si domácu kandizovanú tekvicu, ktorá poslúži ako maškrta aj ako jedinečná prísada do pečenia.