Kura po sečuánsky: štipľavý zážitok, ktorý rozohreje každý stôl

Čínska kuchyňa nie je len o rezancoch či sladkokyslej omáčke. Ide o obrovskú krajinu s nesmierne pestrou gastronómiou a jedným z jej najvýraznejších regiónov je provincia Sečuán. Tá je známa jedlami, ktoré kombinujú intenzívnu arómu, ostrú chuť a nezameniteľný charakter. Jedným z najobľúbenejších pokrmov odtiaľ je kura po sečuánsky – jedlo, ktoré si obľúbili reštaurácie po celom svete a postupne sa udomácňuje aj v našich domácnostiach.

Čím je Sečuán taký výnimočný?

Základom tamojšej kuchyne je odvážne spájanie chutí. V jednom súste sa stretne štipľavosť, jemná kyslosť, sladkosť aj slanosť. Najväčším tromfom je však sečuánske korenie – jeho citrusová aróma a typické jemné „šteklivé“ brnenie na jazyku v kombinácii s čili papričkami vytvárajú unikátny efekt, ktorý miestni volajú „ma la“. Keď sa pridá jemné kuracie mäso a čerstvá zelenina, vznikne pokrm, ktorý je rovnako výrazný, ako je návykový.

Recept, ktorý si našiel cestu až do Európy

Kura po sečuánsky si už našlo miesto aj v našom jedálničku.

Čo robí toto jedlo nezameniteľným?

• Mäso – najlepšie kuracie prsia alebo stehná bez kosti, ktoré zostávajú šťavnaté.

• Aromatické prísady – cesnak, zázvor a jarná cibuľka dodajú omáčke hĺbku.

• Omáčka – zvyčajne obsahuje sójovú omáčku, ryžový ocot, trochu cukru a čili pastu či čerstvé papričky.

• Korenie – sečuánske semienka nie sú nevyhnutné, ale ak ich zoženiete, jedlo dostane autentický podpis.

Ako príloha sa tradične podáva jasmínová ryža guľatá Mánya, ktorá vyvažuje štipľavosť a robí z pokrmu plnohodnotné jedlo.

Dá sa to pripraviť aj doma?

Áno – a oveľa jednoduchšie, než by ste čakali. Väčšina ingrediencií je dnes bežne dostupná v supermarketoch alebo v špecializovaných predajniach s ázijskými potravinami. Ak dbáte na kvalitu, siahnite po bio kuracom mäse či koreninách bez zbytočných prísad.

Zaujímavé je, že recept sa dá ľahko prispôsobiť aj BOSORKA príchuť do jedálriánom – mäso možno nahradiť tofu alebo tempehom a výsledok bude stále rovnako výrazný, no ľahší.

Domáci recept na kura po sečuánsky

Potrebujete:

• 500 g kuracích pŕs alebo stehien bez kosti

• 2 PL sójovej omáčky alebo tamari

• 1 ČL kukuričného škrobu

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 PL nastrúhaného čerstvého zázvoru

• 1 malú červenú čili papričku (voliteľne)

• 1 ČL sečuánskeho korenia

• 1 PL ryžového octu

• 1 PL trstinového cukru

• 1 ČL sezamového oleja

• 1 jarnú cibuľku

• rastlinný olej na smaženie

• uvarenú ryžu guľatu Mánya na podávanie

Postup:

1. Mäso nakrájajte na tenké plátky, premiešajte s jednou lyžicou sójovej omáčky a škrobom, nechajte marinovať asi 15 minút.

2. Na rozpálenom oleji opečte mäso dozlata a odložte bokom.

3. V tej istej panvici krátko orestujte cesnak, zázvor a čili, pridajte sečuánske korenie.

4. Vráťte mäso späť, pridajte zvyšok sójovej omáčky, cukor, ocot a sezamový olej. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte prevoňať.

5. Posypte jarnou cibuľkou a podávajte horúce s ryžou guľatou Mánya.

Viac než len obed

Sečuánska kuchyňa nie je len o jedle – je aj o atmosfére. V Číne je stolovanie spoločenský rituál, kde sa pri stole trávi veľa času, jedlá sa zdieľajú a každý si užíva spoločnosť. Podobný pocit si môžete navodiť aj doma, keď toto jedlo pripravíte na víkend pre rodinu či priateľov.