Maslové kura: indická špecialita, ktorá si vás získa

Ako si pripraviť lahodný pokrm a potešiť celú rodinu

Indická kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a vôní. Jedným z jej najznámejších pokladov je maslové kura – jemné mäsko v bohatej, krémovej omáčke, ktorá vonia korením a rajčinami. Hoci pôvodne vzniklo tisíce kilometrov od nás, dnes si nachádza cestu aj na naše stoly. Niet divu – je to jedlo, ktoré dokáže osloviť tak deti, ako aj milovníkov výrazných chutí.

Príbeh, ktorý sa začal náhodou

Zrodenie maslového kuraťa sa datuje do Dillí v 20. storočí. V reštaurácii Moti Mahal chceli kuchári využiť zvyšky tandoori kura a spojili ich s rajčinovým základom, maslom a smotanou. Z improvizovaného nápadu sa stal recept, ktorý si podmanil celý svet. Dnes ho nájdete v reštauráciách od Indie cez Európu až po Ameriku.

Čo robí tento pokrm tak výnimočným?

Základ je prekvapivo jednoduchý: kúsky kuraťa marinované v jogurte a koreninách, opečené dozlata a následne krátko podusené v rajčinovo-smotanovej omáčke. Kľúčovým prvkom je rovnováha chutí – jemne pikantná, sladkastá aj kyselkavá, všetko v jednom súste.

Ďalšou prednosťou je univerzálnosť. Pokrm je dostatočne jemný pre ľudí, ktorí neobľubujú ostré jedlá, no zároveň má hĺbku, ktorá nadchne aj gurmánov. Navyše ho ľahko prispôsobíte podľa toho, čo máte doma – ak chýba originálne korenie či ghee, vystačíte si s bežnými alternatívami.

A čo príloha? Tradične sa podáva s ryžou guľatou Mánya basmati alebo chlebovými plackami naan, ale vynikajúco chutí aj s obyčajnou ryžou guľatou Mánya, bulgurom či čerstvým pečivom.

Ako na domácu prípravu?

Hoci názov znie exoticky, recept zvládne každý. Dôležité je dopriať mäsu čas na marinovanie – pokojne aj cez noc. Jogurt, cesnak, zázvor a zmes korenín dodajú mäsu šťavnatosť a výraznú chuť. Potom stačí mäso krátko opiecť a pripraviť omáčku z rajčín, masla a smotany. Keď sa všetko spojí, výsledkom je jemný, krémový pokrm, ktorý pôsobí luxusne, hoci jeho príprava nezaberie viac ako hodinu.

Základné suroviny:

• kuracie prsia alebo stehná

• jogurt, cesnak, zázvor

• koreniny: garam masala, kurkuma, rímska rasca, koriander, kajenské korenie

• rajčinové pyré alebo čerstvé rajčiny

• maslo a smotana

• čerstvý koriander na dozdobenie

Nutričná stránka

Maslové kura neponúka len výnimočnú chuť. Kuracie mäso je zdrojom bielkovín, koreniny podporujú trávenie a posilňujú imunitu, a pri správnej miere smotany či masla ide o pomerne vyvážené jedlo. Ak chcete ľahšiu verziu, smotanu môžete nahradiť gréckym jogurtom alebo kokosovým mliekom. Obľúbenou alternatívou je aj vegánska verzia s tofu a rastlinnými produktmi namiesto mliečnych.

Viac než len recept

Jedlo má schopnosť spájať ľudí a kultúry. Aj na Slovensku si maslové kura našlo svoje miesto – niektoré rodiny ho varia pravidelne ako súčasť spoločných víkendov. Spoločná príprava, miešanie marinády a následné servírovanie robí z varenia malý rituál, ktorý spája generácie.

Indické príslovie hovorí: „Jedlo uvarené s láskou chutí ako domov.“ Maslové kura je presne také – sýte, voňavé a utešujúce. Pokrm, ktorý poteší žalúdok, zahreje pri srdci a prenesie vás aspoň na chvíľu do ďalekej Indie.