Nakladané syry – letná chuť ukrytá v pohári

Keď sa povie domáce nakladanie, väčšina z nás si predstaví uhorky, kapustu či utopencov. Lenže tento postup sa dá využiť aj inak – a výsledok je ešte lákavejší. Nakladané syry sa v posledných rokoch stali hitom medzi domácimi delikatesami. Ich jemná krémovosť sa dokonale prepája s vôňou byliniek, cesnaku a kvalitného oleja. Navyše ich príprava je jednoduchá, zvládnete ju aj bez špeciálneho vybavenia, a výsledok poteší rovnako pri oslave s priateľmi, ako aj pri večeri na záhrade.

Prečo práve syry?

Okrem výbornej chuti majú nakladané syry aj praktickú stránku. Dokážu sa dobre skladovať, využijete pri nich miestne suroviny a často poslúžia aj na spracovanie kúskov syra, ktoré by inak ostali nepovšimnuté. Z malého zvyšku eidamu či hermelínu sa tak môže stať gurmánska pochúťka.

Ktoré syry fungujú najlepšie?

Nie každý druh sa hodí na naloženie do oleja. Potrebujete syr, ktorý si udrží tvar a zároveň do seba nasaje chute korenín.

• Hermelín alebo camembert – mäkké, jemne zrejúce syry, ktoré po pár dňoch získajú pikantný charakter.

• Feta a balkánsky syr – ideálne s olivami, sušenými paradajkami a bylinkami zo stredomorskej kuchyne.

• Eidam, gouda či čedar – pevnejšie syry, ktoré dobre znášajú aj ostrejšie prísady ako chilli alebo horčica.

• Údené syry – už samy o sebe výrazné, no s cesnakom, cibuľou a voňavým korením sa menia na nezameniteľnú delikatesu.

Zaujímavým tipom je aj kombinácia viacerých druhov – do jednej nádoby vrstvite napríklad plátky eidamu, kúsky údeného syra a štvrtiny hermelínu, pričom každú časť dochutíte iným korením. Výsledkom je sýrový „orchester chutí“.

Marináda – tajný kľúč k úspechu

To, čo robí nakladané syry výnimočnými, nie je len samotný syr, ale najmä marináda. Základom je kvalitný olej – neutrálnejší slnečnicový alebo repkový, alebo výraznejší olivový.

Do oleja sa pridáva:

• cesnak a cibuľa (najlepšie čerstvo nakrájané),

• koreniny ako čierne korenie, nové korenie, horčičné semienka či bobkový list,

• bylinky – tymian, rozmarín, prípadne chilli pre štipľavý akcent.

Dĺžka marinovania závisí od druhu syra – niektoré sú hotové už po troch dňoch, iné potrebujú aj dva týždne.

Tip z kuchyne: Hermelín v oleji s cesnakom

Čo budete potrebovať:

• 4 hermelíny

• 1 červenú cibuľu

• 4 strúčiky cesnaku

• 1 ČL sladkej papriky

• 1 ČL horčičných semienok

• ½ ČL drveného chilli (voliteľné)

• 3 bobkové listy

• pár guľôčok čierneho korenia

• vetvičky tymianu alebo rozmarínu

• cca 300 ml oleja

Postup:
Hermelíny rozrežte na polovice, cibuľu a cesnak nakrájajte na plátky. Vrstvite do pohára syr, cibuľu, cesnak a koreniny, zalejte olejom, uzavrite a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 5 dní.

Podávať môžete s čerstvým chlebom, zeleninou alebo pohárom vína.

Domáce syry ako krok k udržateľnosti

Nakladané syry sú nielen chutné, ale aj priateľské k prírode. Skladujú sa v znovu použiteľných pohároch, využívajú miestne suroviny a predchádzajú plytvaniu. Navyše poslúžia aj ako originálny darček – pekne zabalená sklenica s ručne písanou etiketou poteší viac než mnohé kupované darčeky.

A čo sa týka trvanlivosti – ak sú syry celé ponorené v oleji a uložené v chlade, vydržia niekoľko týždňov. No úprimne, málokto ich má doma tak dlho, pretože väčšinou zmiznú už po pár dňoch.