Ako dodať kuraciemu mäsu výraznejšiu chuť? Tipy na korenie aj domáce marinády

Kuracie mäso patrí medzi stálice slovenských kuchýň. Mnohí po ňom siahajú pre jeho rýchlu prípravu a ľahkú stráviteľnosť, no obrovskou výhodou je aj to, že sa dá pripraviť na nespočetné spôsoby.

Základná chuť je pomerne jemná, vďaka čomu sa perfektne hodí na experimentovanie s korením a marinádami.

Kuracie mäso – univerzálna surovina do každej kuchyne

Na grilovačkách mu patrí popredné miesto – hneď po bravčovej krkovičke či kotlete. Čo ho robí takým obľúbeným? Pripraviť sa dá rýchlo, nezaťažuje trávenie a chuťovo sa dokáže prispôsobiť takmer každému štýlu kuchyne – od tradičnej až po exotickú.

Koreniny, ktoré zvýraznia chuť kurčaťa

Samotná soľ síce stačí, ak potrebujete pripraviť niečo narýchlo, no bola by škoda nevyužiť pestrosť, ktorú ponúkajú bylinky a koreniny. Práve tie dokážu spraviť z obyčajného kurčaťa delikatesu.

• Soľ – zjemňuje mäso a zvýrazňuje jeho prirodzenú chuť.
• Čierne korenie – čerstvo namleté má intenzívnejšiu vôňu aj pikantnosť.
• Mletá paprika – sladká aj údená dodajú nielen chuť, ale aj krásnu farbu.
• Bylinky (oregano, bazalka, šalvia, tymián, koriander) – skvelo sa kombinujú s olivovým olejom alebo citrónovou šťavou, ktoré ešte viac otvoria ich arómu.
• Cesnak a cibuľa – pridajú hĺbku a výraznejšiu „domácu“ chuť.
• Exotické zmesi – napríklad Baharat (kombinácia čierneho korenia, nového korenia, koriandra, škorice, papriky a ďalších korenín) alebo marocká zmes Ras el Hanout so škoricou, klinčekmi, rascou a pomarančovou kôrou. Výsledkom je zaujímavý mix od jemne sladkastých po pikantné tóny.

Ako marinovať kuracie mäso, aby bolo šťavnaté

Najlepšie výsledky dosiahnete, keď mäso necháte odpočívať v marináde aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tesne pred pečením alebo grilovaním je dobré marinádu z povrchu jemne zotrieť, aby sa pri vysokej teplote nepripálila.

Pri príprave domácej marinády siahnite po olejoch, ktoré zvládnu vysokú teplotu – osvedčený je repkový, slnečnicový alebo olivový.

Inšpirácie na domáce marinády:

• Portugalský štýl s Piri-piri – pikantná kombinácia chilli papričiek, cesnaku, cibule, sladkej papriky, čierneho korenia a trochy kerblíka, dochutená olejom a citrónovou alebo limetkovou šťavou.
• Ostrá arabská verzia – podobná portugalskej, no ešte intenzívnejšia vďaka väčšiemu množstvu chilli a korenia.
• Bavorská marináda – zmes oleja, citrónovej šťavy, medu a piva, ktorá sa skvele hodí najmä na kuracie krídelká a stehná.
• Jogurtovo-kokosová – spája jogurt, kokosové mlieko, citrónovú šťavu a kari korenie. Jogurt mäso zmäkčí, ochráni pred vysušením a zároveň zvýrazní ostatné chute.