Ako nepokaziť varenie zemiakov: Najčastejšie chyby, ktoré robíme bez toho, aby sme si to uvedomili

Mnohí z nás si myslia, že uvariť zemiaky je tá najjednoduchšia vec na svete. Voda, štipka soli, chvíľka varenia – a hotovo. Pravda je však trochu iná.

Aj pri tak bežnej surovine sa dá narobiť množstvo chýb, ktoré dokážu pokaziť výsledok. Ak sa im vyhnete, zemiaky budú chutné, voňavé a presne také, ako ich má byť.

Nie je to len o tom, že ich hodíte do hrnca

Zemiaky sa môžu zdať nenáročné, no aj ony si vyžadujú určitú starostlivosť. Nestačí ich len umyť a nechať variť. Každý krok – od výberu správneho typu až po scedenie – ovplyvní chuť, textúru aj výživovú hodnotu.

Tieto chyby robí pri varení zemiakov väčšina ľudí

1. Vyberiete si nesprávny typ

Nie každý zemiak sa hodí na všetko. Typ A je pevný a ideálny do šalátov, B je univerzálny na varenie aj pečenie a C sa rozvára – preto je skvelý na kašu. Rovnako záleží aj na veľkosti kúskov, pretože tie určujú, ako dlho sa budú variť.

2. Zanedbané čistenie

Zemiaky nikdy nedávajte variť, kým ich poriadne neočistíte od zvyškov hliny. Okrem toho, že špina vo vode nevyzerá lákavo, môže zmeniť aj chuť výsledného jedla.

3. Klíčiace alebo zelené hľuzy

Takéto zemiaky patria do koša, nie do hrnca. Klíčky aj zelené miesta totiž obsahujú látky, ktoré môžu byť pre telo škodlivé. Používajte len zdravé, pevné hľuzy bez známok poškodenia.

4. Nerovnaké kúsky

Ak nakrájate zemiaky na kúsky rôznych veľkostí, výsledok nebude jednotný – malé sa rozvaria a veľké zostanú tvrdé. Preto ich krájajte približne rovnako veľké, aby sa varili rovnomerne.

5. Zabudnete na vodu pri príprave vopred

Ak si zemiaky čistíte dopredu, nenechávajte ich len tak na vzduchu. Po chvíli zhnednú a stratia svieži vzhľad. Stačí ich ponoriť do studenej vody, aby zostali krásne svetlé.

6. Studený štart

Jedna z najrozšírenejších chýb je, že sa zemiaky dávajú variť so studenou vodou. Správne by sa mali vkladať až do vriacej vody – zachovajú si tak svoj tvar, chuť aj väčšinu živín.

7. Málo vody v hrnci

Zemiaky by mali byť úplne ponorené, inak sa neuvaria rovnomerne. Časť, ktorá trčí nad hladinu, zostane tvrdšia a pokazí celý dojem.

8. Nezlejete ich včas

Aj keď sú hotové, nesmú zostať vo vode príliš dlho. Zbytočne by sa rozpadli a stratili svoju chuť i štruktúru. Po uvarení ich okamžite sceďte, a ak ich nechávate chvíľu stáť, prikryte ich len ľahko, aby sa nezaparili.

Záver

Zemiaky patria medzi najjednoduchšie a zároveň najčastejšie pripravované potraviny. Napriek tomu pri nich veľa ľudí robí chyby, ktoré si ani neuvedomuje. Skúsenejší kuchári ich berú ako samozrejmosť, no ak s varením ešte len začínate, týchto pár pravidiel vám ušetrí veľa nepodarených pokusov – a každé jedlo bude hneď o kúsok lepšie.