Najčastejšie chyby pri skladovaní maku: Ako si udržať jeho chuť a kvalitu čo najdlhšie

Mak patrí medzi tradičné suroviny slovenskej kuchyne. Jeho jemná oriešková chuť sa skvele hodí do sladkých jedál – od buchiet a koláčov až po záviny či drobné pečivo.

Celé zrnká zas často používame na posypanie pečiva pred pečením, vďaka čomu získa chrumkavú kôrku a zaujímavú arómu.

Okrem výbornej chuti je mak aj výživovo mimoriadne hodnotný. Podľa odborníka na zdravú výživu Romana Uhrina obsahuje zrelý mak približne 19 % bielkovín, 46 % zdravých tukov a 22 % sacharidov. Z minerálov vyniká hlavne vysokým obsahom vápnika, horčíka, železa, draslíka a zinku, a je tiež bohatým zdrojom vitamínu E. Zaujímavosťou je, že mak má desaťnásobne viac vápnika než mlieko, čo z neho robí výnimočnú potravinu pre kosti aj zuby.

Kde robíme chyby pri skladovaní maku?

Mak je síce drobný, no citlivý – najmä na teplo, vzduch a vlhkosť. Obsahuje veľa oleja, ktorý sa pri nesprávnom skladovaní rýchlo kazí a spôsobuje horkú chuť. Ak chcete, aby si mak zachoval čerstvosť a nezžltol, vyhnite sa týmto piatim chybám:

1️. Skladovanie starého maku

Mak nie je potravina, ktorú sa oplatí šetriť roky. Po dlhšom čase stráca svoju arómu a chuť sa zhoršuje. Najrozumnejšie je kupovať ho len v množstve, ktoré spotrebujete do nasledujúcej sezóny, a po zbere si vždy zadovážiť nový.

2️. Uloženie na teplom mieste

Teplo urýchľuje žltnutie tukov v maku. Preto ho neskladujte pri sporáku ani v kuchynskej skrinke nad rúrou. Ideálne miesto je chladná a tmavá komora s miernou vlhkosťou.

3️. Dlhé skladovanie mletého maku

Najlepšie mak chutí, keď je čerstvo pomletý. Po zomletí rýchlo oxiduje a stráca živiny, preto ho melte vždy len tesne pred pečením.

4️. Otvorené nádoby

Voľne uložený mak je ako pozvánka pre drobný hmyz a škodcov. Používajte dobre uzatvárateľné nádoby – ideálne zo skla alebo nerezu. Zabránite prístupu vzduchu aj prenikaniu pachov z okolia.

5️. Vlhké prostredie

Mak neznáša vlhko – ak navlhne, rýchlo sa na ňom môžu objaviť plesne. Uchovávajte ho teda vždy v suchu a mimo miestností, kde sa často varí alebo parí voda.

Užitočný tip: Ak potrebujete uskladniť pomletý mak na dlhší čas, vložte ho do uzatvárateľného vrecka a dajte zamraziť. V mrazničke si zachová čerstvosť aj niekoľko mesiacov a pri použití bude chutiť ako čerstvo pomletý.

Naše staré mamy si vedeli s makom poradiť aj bez chladničiek. Najčastejšie ho uchovávali v plátenných vreckách zavesených v komore, kde bol vzduch suchý a chladný. Moderným riešením sú sklenené poháre s tesniacim viečkom, ktoré ho spoľahlivo chránia pred vlhkosťou aj škodcami.

Ako mak skladujete vy? Napíšte svoje overené triky – možno práve váš spôsob sa stane inšpiráciou pre ostatných milovníkov tejto výživnej suroviny.