Ako skladovať mäso až rok bez chladničky: Starý trik našich predkov, ktorý stále funguje

Ceny potravín rastú, inflácia nepoľavuje a mäso sa stáva čoraz drahšou položkou v našich nákupoch. Mnohí preto hľadajú spôsoby, ako si vytvoriť zásoby potravín na horšie časy. A vedeli ste, že mäso sa dá uskladniť aj bez mrazničky a chladničky — a vydrží až dvanásť mesiacov?

Naši starí rodičia tento trik poznali veľmi dobre. Mäso totiž vedeli spracovať tak, že sa nekazilo celé mesiace a ostalo chutné a šťavnaté. Dnes sa k tejto metóde opäť vraciame — nielen preto, že šetrí elektrinu, ale aj preto, že takto spracované mäso chutí úplne inak ako to z mrazničky.

Kuracie mäso – najlepšia voľba

Ak neviete, s akým druhom mäsa začať, siahnite po kuracom. Je ľahko dostupné, má jemnú chuť, je diétne a využijete ho v polievkach, omáčkach aj hlavných jedlách. Keď natrafíte na akciu v obchode, neváhajte kúpiť viac kusov. Časť môžete zamraziť a zvyšok si pripraviť na dlhodobé uskladnenie podľa tradičného spôsobu – zaváraním do pohárov.

Tento spôsob nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Nepotrebujete elektrinu, mrazničku ani chladničku. Stačia obyčajné sklenené poháre, koreniny, trocha octu a čas. Výsledkom je mäso, ktoré môžete mať v komore či pivnici pripravené kedykoľvek, keď sa vám nechce variť alebo ísť do obchodu.

Ako na to krok za krokom

Budete potrebovať:

• približne 3 kilogramy kuracieho mäsa (celé alebo naporciované),

• 2 polievkové lyžice soli,

• čierne korenie (rozdrvené),

• mletú červenú papriku,

• 1 polievkovú lyžicu sušeného tymianu,

• 5 sladkých paprík rôznych farieb (nakrájaných na pásiky),

• 2 pálivé papriky (nasekané na kúsky),

• 1 hlávku cesnaku (olúpanú a nasekanú na kúsky),

• ocot (1 lyžica na každý pohár).

Postup:

1. Mäso si rozdeľte na menšie kúsky alebo polovice, vložte ich do väčšej misy a pridajte soľ, korenie, papriku a tymian.
   Rukami všetko dôkladne premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

2. Do každej čistej zaváraninovej fľaše vložte kúsok cesnaku, pár kúskov sladkej aj pálivej papriky a pridajte porciu mäsa.
   Mierne pritlačte, aby ste z pohára vytlačili vzduch.

3. Nakoniec do každej fľaše vlejte lyžicu octu a pevne uzavrite viečkom.

Zaváranie mäsa

Na dno veľkého hrnca položte utierku alebo kuchynský uterák. Naukladajte naň pripravené poháre, zalejte ich studenou vodou tak, aby boli ponorené približne do polovice, a zakryte pokrievkou.

Zahrievajte na miernom plameni asi päť hodín. Počas tejto doby sa mäso dôkladne prevarí, zmäkne a uzavrie sa vo vlastnej šťave a tuku. Práve to je tajomstvo, vďaka ktorému vydrží takéto jedlo v pohári celé mesiace.

Po dovarení nechajte poháre v hrnci pomaly vychladnúť. Potom ich osušte, označte dátumom a uložte na tmavé a chladné miesto – ideálne do pivnice alebo komory, kde teplota nepresahuje 10 °C.

Ako a kedy mäso využiť

Takto pripravené kuracie mäso vám bez problémov vydrží až jeden rok.
Je ideálne na dni, keď:

• nemáte čas ani chuť variť,

• nechce sa vám chodiť do obchodu,

• alebo potrebujete rýchlo pripraviť jedlo bez rozmrazovania.

Stačí otvoriť pohár, pridať mäso do cestovín, rizota, omáčky alebo ho len ohriať a podávať s ryžou guľatou Mánya či zemiakmi. Chuť je výrazná, vôňa príjemná a textúra mäsa ostáva prekvapivo jemná.

Bonus: prečo sa oplatí mať takúto zásobu

Kuracie mäso nie je len chutné, ale aj veľmi výživné. Obsahuje:

• bielkoviny, ktoré pomáhajú pri regenerácii svalov,

• vitamíny skupiny B,

• minerály, ako sú selén a fosfor, ktoré podporujú imunitu a zdravé kosti.

Tento starý spôsob konzervácie je navyše úsporný a ekologický — nepotrebujete elektrinu ani plastové obaly.

Záver

Zavárané mäso je praktické riešenie, ako si vytvoriť domácu rezervu v časoch, keď ceny potravín rastú alebo keď chcete byť pripravení na nečakané situácie. Navyše, chuť takto pripraveného kurčaťa vás prekvapí – je šťavnaté, korenené a voňavé.

Ak teda nabudúce v obchode uvidíte kuracie mäso v zľave, neváhajte – vezmite pár kilogramov a pripravte si vlastné „mäso vo fľaši“. Naši predkovia vedeli, čo robia – a ich triky fungujú dodnes.