Ako dosiahnuť hustý a chutný guláš: Triky, ktoré sa osvedčili každému kuchárovi

Nie je nad vôňu poctivého guláša, ktorý bublá na sporáku a láka svojou plnou chuťou. Ak má byť skutočne dokonalý, nestačí len kvalitné mäso – dôležitá je aj správna hustota omáčky.

Práve tá rozhoduje o tom, či bude jedlo len „v poriadku“, alebo sa z neho stane majstrovský kúsok.

Prinášame niekoľko praktických spôsobov, ako guláš zahustiť tak, aby bol výdatný, hladký a chuťovo vyvážený.

Prečo sa oplatí dbať na hustotu

Dobrý guláš má omáčku, ktorá obalí každý kúsok mäsa či zeleniny, no zároveň nie je ťažká ani lepkavá. Hustota by mala byť taká, aby sa guláš dal ľahko jesť s knedľou, chlebom či cestovinami a všetky chute sa spojili do jedného sústa.
Nezáleží na tom, či varíte klasický hovädzí, fazuľový, zemiakový alebo hubový guláš – v každom prípade by mala byť omáčka hladká, lesklá a bez hrudiek.

Spôsoby, ako prirodzene zahustiť guláš

1. Zápražka

Tento tradičný základ sa v kuchyni používa už celé generácie. Múku opražte na tuku do požadovanej farby, odstavte, prilejte studenú tekutinu a miešajte, kým vznikne hladká hmota. Potom ju po častiach vlejte do guláša a ešte pár minút povarte, aby sa stratila surová chuť múky.

2. Zátrepka

Ak nemáte čas robiť zápražku, postačí múka rozmiešaná vo vode. Prilejte ju do takmer hotového guláša a varte minimálne 20 minút. Dlhším varením sa zjemní chuť a omáčka sa krásne spojí.

3. Cibuľa ako základ

Pomaličky restovaná cibuľa je srdcom každého dobrého guláša. Po rozvarení prirodzene zahustí omáčku a dodá jej sladkastý tón. Ideálne je, keď množstvo cibule zodpovedá množstvu mäsa – v pomere 1:1.

4. Chlieb

Ak chcete guláš zahustiť bez múky, siahnite po staršom chlebe. Rozdrobte ho, pridajte do hrnca a varte aspoň desať minút, kým sa rozpadne. Jedlu tým pridáte jemne kyslastý podtón, ktorý zvýrazní chuť mäsa.

5. Zemiaky

Vďaka vysokému obsahu škrobu sú výborným prírodným zahusťovadlom. Stačí nastrúhať surový zemiak priamo do guláša a nechať ho variť asi štvrť hodiny – omáčka zhustne bez potreby ďalších prísad.

6. Strukoviny

Ak pripravujete fazuľový alebo šošovicový guláš, škrob z týchto surovín sa postará o zhutnenie omáčky. Pre väčší efekt môžete časť fazule alebo šošovice rozmixovať a vrátiť späť do hrnca.

7. Škrob

Zemiakový škrob rozmiešaný v studenej vode je rýchly spôsob, ako docieliť hladkú a lesklú omáčku. Po pridaní do guláša ho ešte niekoľko minút povarte, aby sa zahustenie ustálilo.

8. Redukcia

Ak nechcete používať žiadne zahusťovadlá, stačí trpezlivosť. Dlhé varenie bez pokrievky spôsobí, že sa časť tekutiny odparí a omáčka zhustne prirodzene. Chute sa pritom zintenzívnia a guláš bude mať plnšiu arómu.

Recept na klasický hospodský guláš

Potrebujete:

• 500 g hovädzej glejky
• 500 g cibule
• 3 lyžice bravčovej masti
• 2 lyžice mletej sladkej papriky
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžičku rasce (mletej alebo drvenej)
• 1 malý paradajkový pretlak (cca 20 g)
• soľ, čierne korenie
• 1 lyžicu sušenej majoránky
• vodu podľa potreby
• cibuľu na ozdobu

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na masti ju opekajte, kým nezíska tmavohnedý odtieň – asi 15 minút.
2. Mäso pokrájajte na väčšie kocky, pridajte k cibuli, osoľte, okoreňte a restujte, kým sa zatiahne zo všetkých strán.
3. Vmiešajte papriku a rýchlo premiešajte, aby nezhorkla. Pridajte pretlak, rascu a pretlačený cesnak, zalejte trochou vody a duste na miernom ohni.
4. Počas varenia guláš kontrolujte, premiešavajte a podľa potreby podlievajte – má sa len jemne prichytávať, nie pripáliť.
5. Po hodine a pol skontrolujte mäso. Keď je mäkké, pridajte rozmrvenú majoránku a krátko povarte.
6. Ak chcete guláš ešte hustejší, vmiešajte trochu rozdrobenej striedky chleba a varte ďalších 10 minút.
7. Podávajte posypané čerstvou cibuľkou s knedľou, chlebom, zemiakovými plackami alebo cestovinami.

Malý tip na koniec

Nechajte guláš po dovarení chvíľu odpočívať – chute sa krásne prepoja a omáčka ešte zhustne. Najlepší býva až na druhý deň, keď sa všetky prísady „zosobášia“ do dokonale harmonickej chuti.