Perfektné krehké cesto: jednoduchý recept

Krehké cesto je ideálne na letné koláče. Je rýchle na prípravu, vynikajúco ladí s ovocím a navyše je krásne chrumkavé.

A čo je najlepšie – na jeho výrobu potrebujete len niekoľko základných surovín, ktoré máte určite doma.

Základné ingrediencie

Na krehké cesto vám postačí múka, maslo a studená voda. Na dochutenie pridajte štipku soli, prípadne vajce alebo trochu práškového cukru podľa potreby. Všetko zmiešajte v mise a vypracujte cesto. Po krátkom odpočinku v chladničke získate ideálnu konzistenciu.

Studené suroviny sú kľúčom

Maslo aj voda musia byť chladné, ideálne až ľadové. Maslo použite výhradne pravé, nie margarín – len tak dosiahnete typickú krehkosť a lahodnú chuť. Maslo sa krája na malé kúsky a nepridáva sa roztopené. Tieto kúsky pri pečení vytvoria vo vnútri cesta vzduchové bublinky a na povrchu jemné šupinky, ktoré zabezpečia chrumkavú textúru. Voda môže byť nahradená mliekom alebo podmaslím, ale vždy by mala byť chladná.

Rýchle spracovanie

Pri miesení pracujte rýchlo, aby maslo nezmäklo. Pomôcť môže studená voda alebo krátke premiešanie v kuchynskom robote. Cesto nemusí byť úplne hladké – malé kúsky masla sú žiaduce. Hotové cesto vytvarujte do gule, zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke minimálne dve hodiny, ideálne cez noc. Vydrží tam až tri dni, alebo ho môžete zamraziť na niekoľko mesiacov.

Predpečenie pred náplňou

Cesto vyvaľkajte na tenký plát, najlepšie medzi fóliou alebo pečiacim papierom, aby ste zachovali jeho štruktúru. Formu vymažte maslom a vysypte múkou. Pred vložením náplne sa odporúča cesto predpiecť – prepichajte ho vidličkou, prikryte papierom a zaťažte suchými strukovinami. Pečte približne 8–10 minút pri 180 °C. Po predpečení môžete plát jemne potrieť bielkom alebo vajcom, čím znížite riziko presakovania tekutej náplne.

Sladké aj slané verzie

Krehké cesto je univerzálne – hodí sa na ovocné koláče, krémové zákusky, tvarohové plnky, ale aj na slané recepty ako quiche so syrom, zeleninou, slaninou alebo hubami. Bezlepková verzia vznikne jednoduchou zmenou múky, napríklad mandľovou múkou.