Jemné buchty z cottage syra: jednoduchý recept na ľahší dezert

Ak máte radi tradičné buchty plnené lekvárom, ale radi by ste ich pripravili v odľahčenej verzii, skúste ich s cottage syrom.

Tento tvarohový syr dodá cestu vláčnosť, bielkoviny a sviežosť – výsledkom sú buchty, ktoré chutia skvelo a zároveň nezaťažia žalúdok.

Zaujímavosti o cottage syre

Pôvod cottage syra nie je úplne jasný – vznikol pravdepodobne dávno predtým, než sa o ňom začali viesť záznamy. Podľa jednej z teórií sa prvé verzie tohto syra objavili už v 3. storočí pred naším letopočtom v Mezopotámii. Vznikol náhodou, keď starí cestovatelia prevážali mlieko v kožených mechoch. Teplo spolu s prirodzenými enzýmami spôsobilo, že sa mlieko oddelilo na syr a srvátku – a práve tak sa mohol zrodiť predchodca dnešného cottage syra.

Aj keď ide o hypotézu, jej logika je presvedčivá. Výroba cottage syra je totiž veľmi jednoduchá – nevyžaduje zrenie ani špeciálne nástroje. Preto sa podobné produkty mohli objaviť nezávisle aj v iných starovekých civilizáciách. Jedno je však isté: ľudia ho vyrábajú a jedia už tisíce rokov.

Ako vznikol názov cottage

Názov „cottage“, čo v preklade znamená chalupa, sa prvýkrát objavil v roku 1831 v americkej publikácii Godey’s Lady’s Book. Predpokladá sa, že sa tak nazýval preto, že sa syr pripravoval v jednoduchých domácich podmienkach na vidieku. V minulosti bolo slovo cottage spájané aj s významom „skromný“ či „chudobný“.

Základ tvorí odstredené mlieko, ktoré sa podľa receptúry výrobcu dopĺňa smotanou alebo plnotučným mliekom, aby sa upravil obsah tuku. Po zahriatí mlieka približne na 50 °C sa časť vody odparí, pridá sa syridlo a kultúry podobné tým, ktoré sa používajú pri výrobe jogurtu. Po odkvapkaní sa hmota prepláchne studenou vodou, čím sa odstráni prebytočná laktóza a syr získa svoju typickú jemnú chuť.

Cottage syr má nízky obsah tuku (okolo 2–6 %) a naopak vysoký podiel bielkovín (približne 12 %). Preto je ideálny pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť alebo chcú do jedálnička zaradiť viac výživných potravín.

Recept na buchty z cottage syra

Suroviny (na 8 kusov):

• 150 g cottage syra
• 300 g hladkej múky
• 1 vajce
• 2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
• náplň podľa chuti (lekvár, tvaroh, orechy, mak…)
• vajce na potretie

Postup:

1. V miske zmiešajte cottage syr, múku, vajce a kypriaci prášok.
2. Vypracujte mäkké, hladké cesto.
3. Rozdeľte ho na osem častí a do každej vložte trochu náplne.
4. Buchty uzavrite, uložte vedľa seba do vymastenej formy a potrite rozšľahaným vajíčkom.
5. Pečte približne 30 minút pri teplote 160 °C, kým povrch nezozlátnie.

Prečo sa oplatí skúsiť túto verziu

Buchty z cottage syra sú ľahšie a výživnejšie než klasické z kysnutého cesta. Syr dodá cestu vláčnosť, jemnú chuť a vyšší obsah bielkovín, takže sa hodia aj pre tých, ktorí dbajú na zdravší jedálniček. Skvelo chutia čerstvé, no vďaka syru zostávajú mäkké aj na druhý deň.