Stopkový zeler – zelený zázrak pre telo aj myseľ

Nie je to len obyčajná zelenina, ktorú si nakrájame k dipu ako chrumkavý snack.

Stopkový zeler je skutočnou studnicou živín a jeho šťava sa právom považuje za jeden z najúčinnejších elixírov zdravia. A hoci ho mnohí stále poznajú len z amerických filmov či zdravých kuchárskych kníh, tento nenápadný zelený zázrak si pomaly hľadá miesto aj na našich stoloch.

Tri tváre jednej rastliny

Zeler patrí medzi príbuzných mrkvy a petržlenu. V prírode sa vyskytuje v niekoľkých podobách – buľvový, stopkový a listový. Každý z nich má svoj účel a využitie. Buľvový poznáme najlepšie – jeho silná, aromatická buľva sa stala základom tradičných vývarov či sviečkovej omáčky. Niektorým však jeho výrazná chuť prekáža, iní ho milujú aj v studenej kuchyni alebo osmažený namiesto mäsa.

Stopkový zeler je naopak ľahší, sviežejší a menej dominantný. Namiesto buľvy vytvára pevné, šťavnaté stopky, ktoré sa zakončujú drobnými korienkami. Existuje aj listová verzia, ktorá sa pestuje pre vňať – tá má intenzívnu arómu a výborne sa hodí napríklad do šalátov či pesta.

Od starovekých chrámov až po moderné kuchyne

Zeler má úctyhodnú históriu. Pochádza zo Stredomoria a poznali ho už starí Egypťania, Gréci aj Rimania. Dokonca ho spomína Homér vo svojich eposoch Ilias a Odysea. V tých časoch bol viac než len potravina – považovali ho za posvätnú rastlinu, ktorá symbolizovala nielen smútok a smrť, ale aj víťazstvo.

Starovekí liečitelia ho používali ako liek – jeho éterické oleje pomáhali pri prechladnutí a tráviacich ťažkostiach. Až Taliani v 17. storočí objavili jeho kulinársky potenciál a odtiaľ sa postupne rozšíril aj do strednej Európy. U nás sa však dlhé roky pestoval výhradne buľvový druh. Stopkový zeler sa začal objavovať až koncom 20. storočia – najprv na záhradkách, potom v obchodoch a napokon v našich kuchyniach.

Zelený, bielený, aromatický – ako sa v tom vyznať?

Ak ste niekedy váhali, ktorý stopkový zeler si vybrať, vedzte, že existujú dve základné varianty – nebielený a bielený.

• Nebielený zeler má sýtozelené stopky, je tenší, výrazne aromatický a plný vlákniny.
• Bielený zeler sa pestuje v tieni, bez prístupu svetla, vďaka čomu má svetlejšiu farbu, jemnejšiu vôňu a sladkastú chuť.

Niektorých ľudí odrádzajú tuhé vlákna, ktoré sa pri jedení ťahajú. Riešenie je jednoduché – stačí stopky ošúpať nožom alebo škrabkou. Získate tak dokonale krehký zeler, ktorý môžete chrumkať len tak – ako zdravú alternatívu chipsov. Zvyšky zo šúpania pritom nevyhadzujte, poslúžia ako skvelé dochutenie vývaru.

Ako spoznať čerstvý zeler

Pri kúpe sa zamerajte na pevnosť a farbu stopiek – mali by byť chrumkavé, bez škvŕn a s čerstvými listami. Správne skladovaný zeler vydrží v chladničke aj dva týždne.

Využitie má široké: hodí sa do šalátov, nátierok, polievok či cestovín. Je neoddeliteľnou súčasťou boloňskej omáčky, výborne ladí aj s morskými plodmi a jeho chrumkavosť oživí ázijské jedlá. Všetky recepty, kde ste zvyknutí používať buľvový zeler, zvládne stopkový bez problémov nahradiť – len s jemnejšou chuťou a sviežim nádychom.

Zdravie v každom chrumknutí

Stopkový zeler je plný látok, ktoré telu prospievajú. Obsahuje vitamín K, vitamín C, kyselinu listovú, draslík a množstvo vlákniny. Podporuje prácu obličiek, pôsobí močopudne a antibakteriálne, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. Okrem toho zlepšuje trávenie, pomáha pri zápche a uľahčuje chudnutie.

Niektoré zdroje tvrdia, že má aj afrodiziakálne účinky – údajne zvyšuje mužskú príťažlivosť. Hoci vedecké dôkazy zatiaľ chýbajú, zeler ako taký má rozhodne pozitívny vplyv na vitalitu a energiu.

Ranná šťava ako nový rituál

Najviac výživných látok dostanete zo zeleru v jeho surovom stave – ideálne vo forme čerstvej šťavy. Práve tá sa stala symbolom zdravého životného štýlu. Jeden pohár čistej zelerovej šťavy ráno nalačno dokáže prečistiť pečeň, podporiť trávenie, naštartovať metabolizmus a posilniť imunitu. Mnohí si ju pochvaľujú aj ako prirodzený spôsob, ako zhodiť pár kíl navyše a získať viac energie.

O jej účinkoch sa dokonca napísala aj celá kniha s názvom Šťava zo stopkového zeleru. Nie je to len trend – ide o jednoduchý, ale účinný spôsob, ako dopriať telu svieži štart do dňa.

Záver

Stopkový zeler je dôkazom, že zdravie nemusí byť zložité ani nudné. Stačí mu dať šancu – pridať ho do šalátu, smoothie alebo si z neho pripraviť ranný detoxikačný nápoj. Jeho osviežujúca chuť a množstvo prospešných látok z neho robia zeleninu, ktorá si právom zaslúži miesto v každej kuchyni.