Prečo sa perník na plechu nie vždy podarí: Keď poznáte základy, výsledok bude nad očakávania

Liaty perník má v domácnostiach dlhoročnú tradíciu, no zároveň sa dokonale hodí aj do dnešného rýchleho pečenia.

Stačí pár bežných surovín, trochu fantázie pri dochucovaní a vznikne múčnik, ktorý milujú celé generácie.

Ak vám však perník raz vyskočí do kopca, inokedy sa roztrhá, ostane nízky alebo tvrdý, príčina býva prekvapivo jednoduchá. Podobne to platí pri hrudkách v ceste či pripálenom povrchu. Pozrime sa, čo tieto nedostatky spôsobuje a čomu sa pri príprave oplatí vyhnúť.

Čomu sa vyhnúť, aby bol perník nadýchaný a rovný

Mnohé chyby pôsobia nenápadne, no dokážu ovplyvniť konzistenciu aj vzhľad cesta. Keď ich poznáte, pečenie bude oveľa istejšie.

• Studené a teplé suroviny dokopy nefungujú. Pred pečením nechajte všetko trochu zohriať na izbovú teplotu – približne hodinu až dve mimo chladničky.
• Horúci med je problém. Okrem toho, že vriacim medom zničíte jeho prospešné látky, zároveň „uvaríte“ časť múky, čo môže spôsobiť, že sa cesto zrazí.
• Hrudky značí málo premiešané cesto. Použite metličku alebo stierku a miešajte, kým nebude zmes celkom hladká.
• Nepridávajte suroviny naraz bez poradia. Najprv spojte suché, zvlášť tekuté ingrediencie, a až potom obe časti rýchlo premiešajte. Cesto treba hneď preliať na plech a dať do rúry.
• Ak pečiete pri príliš vysokej teplote, perník sa vydúva. Prudké teplo vytvára paru, ktorá si rýchlo hľadá cestu von, a to vedie k nerovnému povrchu. Skúste znížiť teplotu na približne 170 °C.
• Vydutý stred ľahko opravíte. Zarovnajte ho a odkrojené kúsky si nechajte – výborne poslúžia napríklad do sladkých guliek.
• Nízka teplota zas spôsobí tvrdú „placku“. Cesto sa ohreje len zhora, no vnútri ostane surové a nestihne nakysnúť.
• Dávajte pozor na príliš tmavý povrch. Ak vidíte, že perník rýchlo hnedne, položte naň alobal alebo papier na pečenie.
• Pri pridaní ovocia či orechov uberte múku. Inak môže byť hotový koláč hutný a menej jemný.