Margarétky: Takmer zabudnuté vianočné pečivo z lineckého cesta, ktoré nemá konkurenciu

Je až zarážajúce, koľko druhov tradičného vianočného pečiva, ktoré kedysi patrili k neodmysliteľnej súčasti sviatkov, dnes postupne mizne z pamäti. A pritom ide o skutočné kulinárske poklady. Jedným z nich sú aj margarétky – elegantné maslové koláčiky z kombinácie lineckého a treného cesta, ktoré vynikajú nielen chuťou, ale aj originálnym vzhľadom.

V súčasnosti sa väčšina domácností pri pečení zameriava najmä na overenú klasiku. Vanilkové rožky, perníky, medvedie labky či osie hniezda sú síce obľúbené, no málokedy dokážu prekvapiť. Kedysi však sviatočné stoly vyzerali celkom inak. Gazdinky pripravovali množstvo rôznych druhov drobného pečiva a bohaté tácky plné sladkostí boli symbolom pohostinnosti aj šikovnosti.

Vianoce v minulosti mali inú tvár

V období socializmu sa Vianoce niesli v odlišnom duchu než dnes. Výber surovín bol síce obmedzenejší, no o to viac sa dbalo na domácu prípravu a nápaditosť. Piecť sa začínalo v predstihu a jednotlivé recepty sa starostlivo zapisovali alebo dedili v rodine.

Mnohé druhy sviatočných koláčov, ktoré boli vtedy úplne bežné, dnes takmer vymizli. Recepty sa stratili alebo prestali používať. Práve margarétky sú príkladom pečiva, ktoré si návrat na vianočný stôl rozhodne zaslúži – nielen pre svoju chuť, ale aj pre spomienkovú hodnotu.

Čím sú margarétky výnimočné

Margarétky sa pripravujú z dvoch druhov cesta. Základ tvorí klasické linecké cesto, na ktoré sa pomocou cukrárskeho vrecka nanáša jemné trené cesto. Po upečení vznikne tvar pripomínajúci kvietok alebo malý veterník, pričom stred sa plní džemom či marmeládou.

Výsledkom je krehké, maslové vianočné pečivo s vyváženou chuťou. Sladkosť cesta krásne dopĺňa jemná kyslosť ovocnej náplne. Veľkou výhodou margarétiek je aj ich dekoratívny vzhľad – na sviatočnej mise pôsobia elegantne a upravene aj bez zložitého zdobenia.

Recept na tradičné margarétky

Linecké cesto

Najskôr si pripravte základné cesto. Do misy dajte:

• 300 g hladkej múky

• 100 g práškového cukru

• 200 g studeného masla

• 2 žĺtky

• štipku soli

Zo všetkých surovín vypracujte hladké, pevné cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte aspoň hodinu odpočívať v chladničke. Odležané cesto sa bude lepšie spracovávať a po upečení zostane krásne krehké.

Po vychladení cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na plát hrubý približne 1 centimeter. Pomocou vykrajovača z neho vykrajujte kolieska, ktoré si zatiaľ odložte bokom.

Trené cesto

Na druhý typ cesta budete potrebovať:

• 200 g zmäknutého masla

• 2 žĺtky

• 250 g hladkej múky

• 60 g práškového cukru

• štipku soli

• trochu nastrúhanej citrónovej kôry

Všetky suroviny dôkladne vymiešajte do hladkého treného cesta. Hotovú hmotu ihneď preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.

Na každé linecké koliesko nastriekajte trené cesto po obvode tak, aby vznikol pravidelný dekoratívny kruh. Pripravené margarétky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečenie a dokončenie

Rúru predhrejte na 180 °C. Pečivo pečte približne 15 až 18 minút, kým nezíska jemne zlatistý odtieň. Po vychladnutí do stredu každého kúsku pridajte asi pol lyžičky obľúbeného džemu alebo marmelády – výborne sa hodí ríbezľová, malinová či marhuľová.

Na záver koláčiky jemne posypte práškovým cukrom.

Prečo margarétky opäť zaradiť medzi vianočné koláče

Margarétky sú dôkazom, že staré recepty majú stále čo ponúknuť. Spájajú v sebe poctivú maslovú chuť, krásny vzhľad aj atmosféru Vianoc minulých čias. Ak chceš sviatočný stôl obohatiť o niečo menej tradičné, no overené, tento druh vianočného pečiva je skvelou voľbou.