Vianočná rybia polievka z kapra podľa šéfkuchára, ktorá chutí ako sviatok sám o sebe

Rybia polievka patrí k neodmysliteľným pilierom štedrovečernej večere. Na Slovensku má dlhú tradíciu a pre mnohých je symbolom skutočných Vianoc. Ak však doteraz varíte rybiu polievku „od oka“ alebo stále hľadáte recept, ktorý by bol naozaj výnimočný, stojí za to vyskúšať verziu, ktorú pripravuje uznávaný šéfkuchár Roman Paulus. Výsledkom je hustá, sýta a chuťovo bohatá polievka, ktorá zanechá silný dojem už pri prvom súste.

Táto kapria polievka nestavia na zložitých ingredienciách, ale na správnom postupe, dostatku zeleniny a precíznej práci so surovinami. Vďaka tomu vzniká slávnostné jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj výživné a ľahko stráviteľné.

Poctivý základ je základ úspechu

Príprava sa začína kaprom. Rybu je potrebné dôkladne vypitvať, oddeliť hlavu, plutvy a odrezky. Nezabudnite odstrániť žiabre – práve tie by mohli vývaru dodať nepríjemnú horkosť. Veľmi opatrní buďte aj pri žlči, jej porušenie by pokazilo celý hrniec.

Vnútornosti, ako sú mliečie, ikry a pečeň, starostlivo očistite a odložte do chladničky – využijete ich neskôr. Hlavu a odrezky dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich do veľkého hrnca so studenou vodou.

Pridajte:

• celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list,

• jednu celú cibuľu,

• približne 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen).

Vývar jemne osoľte a nechajte pomaly variť asi 90 minút. Dlhé a pokojné varenie je kľúčom k plnej chuti.

Zelenina, maslo a dokonalá zápražka

Kým sa vývar varí, pripravte si zeleninový základ. Na masle opečte dozlatista:

• 200 g karfiolu rozdeleného na malé ružičky,

• 200 g koreňovej zeleniny nakrájanej na drobné kocky.

Po chvíli pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Keď zelenina získa krásnu zlatistú farbu, odložte ju bokom.

V tom istom hrnci pripravte zápražku – na masle orestujte približne 30 g hladkej múky, kým nebude mať zlatý odtieň. Farba je dôležitá: príliš svetlá zápražka je mdlá, tmavá by bola horká. Do horúcej zápražky postupne vlejte vychladnutý rybí vývar, dobre premiešajte a nechajte ešte asi 20 minút povariť, aby sa chute prepojili.

Finále, ktoré robí polievku výnimočnou

Do hotového základu pridajte opečenú zeleninu, dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou strúhaného muškátového orieška. Z uvareného kapra oberte mäso, dôkladne ho zbavte kostí a vložte späť do polievky.

V tejto fáze môžete pridať aj:

• nadrobno pokrájané mliečie a ikry, ktoré sa krátko povaria priamo v polievke.

Na záver polievku zjemnite trochou smotany.

Samostatne si pripravte maslové krutóny – rožky nakrájajte na kocky a opečte ich na rozpustenom masle dozlatista. Pri podávaní posypte polievku čerstvou petržlenovou vňaťou a pridajte chrumkavé krutóny.

Triky, na ktoré šéfkuchár nedá dopustiť

Roman Paulus zdôrazňuje niekoľko zásad:

• nešetriť zeleninou, práve ona dodáva polievke hĺbku,

• do vývaru variť nielen hlavu a odrezky, ale aj kúsok mäsa z chvostovej časti kapra,

• zahusťovať len múkou a vnútornosťami, bez zbytočných prísad,

• strážiť farbu zápražky – má byť zlatistá, nie tmavá.

Kapria polievka ako zdravý zvyk, nielen sviatočný

Hoci ju mnohí vnímajú výlučne ako vianočné jedlo, kapria rybia polievka má svoje miesto aj počas roka. Kapor patrí medzi stredne tučné ryby, má ľahko stráviteľné mäso a je bohatý na kvalitné bielkoviny, minerálne látky a omega-3 mastné kyseliny, ktoré prospievajú srdcu aj cievam.

Nebojte sa obmien a experimentov

Základný recept môžete jemne obmieňať. Petržlenovú vňať možno nahradiť čerstvým kôprom, ktorý polievke dodá sviežu chuť. Namiesto kapra sa dá pripraviť aj verzia z lososa či tresky – zakaždým vznikne iný, no stále poctivý rybí vývar.

Takto pripravená rybia polievka nie je len predjedlom. Je to plnohodnotné sviatočné jedlo, ktoré dokáže navodiť atmosféru Vianoc ešte skôr, než sa na stôl dostane hlavný chod.