Zimná polievka našich starých mám zo zabudnutej obilniny: návrat k špalde, ktorá prospieva telu aj chuti

Poznáte pšenicu špaldu? Kedysi patrila k úplným základom stravy, no postupne ju vytlačila moderná šľachtená pšenica s vyššími výnosmi. To sa však stalo na úkor kvality. Špalda je totiž jednou z najvýživnejších obilnín, aké ľudia poznali už pred tisíckami rokov. Naše staré mamy z nej varili sýte polievky, piekli chlieb a pripravovali jednoduché, no mimoriadne zdravé jedlá. Ak jej dáte šancu aj dnes, určite to neoľutujete.

Obilnina s tisícročnou históriou

Špaldu pestovali už starí Egypťania, neskôr Kelti a Germáni. Do Európy sa dostala približne pred 8 000 rokmi a po stáročia bola cenená nielen ako potravina, ale aj ako súčasť liečiteľstva. Objavuje sa v stredovekých liečebných postupoch a význam mala aj v tradičnej čínskej medicíne.

Veľkou výhodou špaldy je jej prirodzená odolnosť – dobre znáša nepriaznivé počasie, choroby aj škodcov. Práve preto je ideálna pre ekologické poľnohospodárstvo a pestuje sa bez nutnosti agresívnych zásahov. Napriek tomu ju časom nahradila šľachtená pšenica, ktorá síce prináša vyššiu úrodu, no z hľadiska výživy jej špalda výrazne konkuruje.

Prečo je špalda výnimočná

V porovnaní s bežnou pšenicou obsahuje špalda viac vitamínov, minerálnych látok, kvalitných bielkovín, zdravých tukov a vlákniny. Aj lepok, ktorý sa v nej nachádza, má inú štruktúru – pre mnohých ľudí je ľahšie stráviteľný a menej zaťažuje tráviaci trakt.

Chuť špaldy je jemne oriešková, prirodzená a príjemná. Skvelo sa hodí do slaných aj sladkých jedál – od polievok, cez chlieb až po koláče. Už len vďaka jej výživovej hodnote a chuti si rýchlo získa miesto v kuchyni.

Pečenie zo špaldovej múky

Ak sa rozhodnete piecť chlieb zo špaldovej múky, rátajte s tým, že nebude taký nadýchaný ako z klasickej pšenice. To však vôbec nie je na škodu. Chuť je plnšia a prirodzenejšia, často ju ocenia aj ľudia, ktorí majú s bežným pečivom problémy. Okrem chleba je špaldová múka výborná aj do báboviek, koláčov, buchiet či sušienok.

Zimná špaldová polievka podľa starých receptov

Táto polievka je sýta, zahreje a dodá telu energiu počas chladných dní.

Budete potrebovať:

• 280 g špaldy
• 3 lyžice oleja
• 1 cibuľu
• 1 veľkú mrkvu
• 1 koreň petržlenu
• 1,5 l zeleninového vývaru
• soľ podľa chuti
• ligurček (čerstvý alebo sušený)
• 4 stonky stopkového zeleru
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 200 ml ryžovej smotany

Postup:

Špaldu si namočte do studenej vody večer vopred. Na druhý deň ju dôkladne prepláchnite a nechajte odkvapkať v sitku.

V hrnci rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Prisypte špaldu a na miernom ohni restujte približne 10 minút, aby sa chute spojili. Zalejte vývarom, osoľte, pridajte ligurček a varte asi 15 minút.

Medzitým si nakrájajte stopkový zeler. Pridajte ho do polievky spolu s paradajkovým pretlakom a pokračujte vo varení ďalších 20 minút, kým špalda úplne nezmäkne. Na záver vlejte ryžovú smotanu, krátko prehrejte a môžete podávať.

Špalda aj inak: viac než len polievka

Možností využitia špaldy je oveľa viac. Vyrába sa z nej bulgur, krupica, cestoviny aj rôzne nápoje. Veľmi obľúbená je aj špaldová kaša, ktorá je ľahko stráviteľná a nezaťažuje trávenie – navyše nezahlieňuje.

Zaujímavosťou je aj špaldová káva. Neobsahuje kofeín, a preto je vhodná aj pre deti či ľudí, ktorí sa kofeínu vyhýbajú. Chuťou pripomína klasickú obilninovú kávu a je príjemnou alternatívou ku klasickým nápojom.

Špalda je dôkazom toho, že niektoré staré suroviny majú v modernej kuchyni stále svoje pevné miesto. Stačí im dať šancu.