Ako zabrániť klíčeniu zemiakov: jednoduchý spôsob, ako ich udržať čerstvé celé mesiace

Zemiaky patria medzi základné potraviny v domácnosti.

Väčšinou ich kupujeme vo väčšom množstve s tým, že vydržia dlho. Časom si však mnohí všimnú, že sa na nich objavujú klíčky. Väčšina ľudí ich jednoducho odstráni a zemiaky ďalej používa. Nie vždy je to však správne riešenie.

Klíčenie totiž signalizuje, že v hľuze prebiehajú zmeny, ktoré môžu ovplyvniť nielen chuť, ale aj zdravotnú nezávadnosť. Preto je dôležité vedieť, kedy sú zemiaky ešte vhodné na konzumáciu a kedy už radšej patria do odpadu.

Čo sa deje v zemiaku, keď začne klíčiť

Keď zemiak začne klíčiť, pripravuje sa na nový rast. Súčasťou tohto procesu je aj zvýšená tvorba látky nazývanej solanín. Ide o prirodzenú ochranu rastliny, ktorá sa v malom množstve nachádza v každej hľuze.

Problém nastáva vtedy, keď sa solanín začne hromadiť vo väčšom množstve. K tomu dochádza najmä pri:

• dlhých a početných klíčkoch,
• zelenkastom sfarbení šupky,
• mäkkej alebo zvädnutej konzistencii.

Takéto zemiaky môžu po konzumácii spôsobiť nepríjemné reakcie, napríklad žalúdočné ťažkosti, nevoľnosť či bolesti hlavy.

Ak sú klíčky krátke a zemiak je stále pevný, po ich odstránení a dôkladnom uvarení sa ešte dá použiť. Pri výrazných zmenách je však lepšie neriskovať.

Prekvapivý pomocník proti klíčeniu: obyčajné jablká

Naši predkovia dokázali skladovať potraviny aj bez moderných technológií. Jedným z jednoduchých trikov, ktorý funguje dodnes, je kombinácia zemiakov a jabĺk.

Jablká prirodzene uvoľňujú etylén – plyn, ktorý ovplyvňuje dozrievanie a rast iných plodín. V prípade zemiakov tento plyn spomaľuje proces klíčenia.

Ak do priestoru so zemiakmi vložíte niekoľko jabĺk, pomôžu im zostať dlhšie pevné, bez výhonkov a bez zmeny chuti.

Správne skladovanie: základ dlhšej trvanlivosti

Aby vám zemiaky vydržali čo najdlhšie, stačí dodržať niekoľko jednoduchých zásad.

Vyberte vhodný obal

Plastové vrecká nie sú ideálne, pretože zadržiavajú vlhkosť. Lepšou voľbou sú:

• košíky z prírodných materiálov,
• drevené debničky,
• papierové vrecia.

Tieto umožňujú, aby vzduch voľne cirkuloval.

Dbajte na prostredie

Zemiaky najlepšie prospievajú v prostredí, ktoré je:

• tmavé,
• suché,
• mierne chladné.

Príliš veľa svetla podporuje tvorbu škodlivých látok a teplo urýchľuje klíčenie. Dôležitá je aj pravidelná kontrola, aby sa pokazené kusy včas odstránili.

Pri vhodných podmienkach môžu zemiaky vydržať v dobrej kvalite celé mesiace.

Prečo im nevyhovuje chladnička

Aj keď sa môže zdať, že chladnička je ideálne miesto, pre zemiaky to neplatí. Dlhodobý pobyt v nízkej teplote mení vnútorné zloženie hľúz. Škrob sa premieňa na cukry, čo ovplyvňuje chuť aj správanie pri varení.

Výsledkom môžu byť sladkasté zemiaky s horšou textúrou. Preto je lepšie skladovať ich v komore, pivnici alebo špajzi.

Chyby, ktoré robíme najčastejšie

Niektoré bežné zvyky skracujú trvanlivosť zemiakov bez toho, aby sme si to uvedomovali.

Predčasné umývanie

Mnohí zvyknú zemiaky po kúpe umyť. Tým však na šupke zostáva vlhkosť, ktorá podporuje plesne a hnitie. Oveľa lepšie je čistiť ich až tesne pred prípravou.

Spoločné skladovanie s cibuľou

Hoci sa často skladujú vedľa seba, zemiaky a cibuľa si navzájom neprospievajú. Každá z nich potrebuje iné podmienky a ich spoločné skladovanie urýchľuje kazenie.

Ako si udržať zemiaky čerstvé čo najdlhšie

Ak to zhrnieme, pre dlhšiu trvanlivosť zemiakov platí:

• skladujte ich v tme a suchu,
• používajte priedušné obaly,
• neumývajte ich vopred,
• pravidelne ich kontrolujte,
• pridajte k nim niekoľko jabĺk.

Vďaka týmto jednoduchým krokom si môžete zemiaky vychutnávať v dobrej kvalite počas celého roka a zároveň znížite zbytočné plytvanie potravinami.